食品微生物检验_考试复习_new要点.docVIP

绪论 一、概述 1、微生物的基本特点：体积小，比表面积大；吸收多，转化快；生长旺，繁殖快；适应强，易变异；分布广，种类多 二、食品微生物检验 1、概念： 运用微生物的理论与技术，研究外界环境和食品中的微生物的种类、数量、性质、活动规律及其对人和动物健康的影响，建立食品微生物学检验方法，确定食品卫生的微生物学标准的一门应用性学科。 “食品卫生”与 “食品安全”：1986年，世界卫生组织在题为《食品安全在卫生和发展中的作用》的文件中，曾把“食品卫生”与“食品安全” 作为同义词，定义为：“生产、加工、储存、制作食品过程中确保食品安全可靠，有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施”。 2、意义 （一）有害微生物对人类和生产的影响： 1.引起食品变质 2.引起食物中毒 3.导致人体患病 (二) 食品微生物检验的意义 1、是衡量食品卫生质量的重要指标，也是判定被检食品能否食用的科学依据。 2、可以判断食品加工环境及食品卫生的情况，为卫生管理工作提供科学依据。 3、可以有效地防止或减少食物中毒和人畜共患病的发生。 4、保证产品的质量，避免不必要的损失 3、研究特点 1）研究对象以及研究范围广 2）涉及学科多 3）实用性及应用型强 4）采用标准化 4、研究范围 1）生产环境（车间用水、空气、地面、墙壁等）； 2）原辅料（食用的动、植物，添加剂等）； 3）食品加工、储藏、运输、销售等环节； 4