蛋糕的简单制作方.ppt

蛋糕的简单制作方法 化学系 095班 24号 刘丹 * 最简单的电饭煲家庭蛋糕的制作方法图： 所谓简易版，就是材料和工具都是最基本最简单的，没有用泡打粉酵母粉黄油奶油，只用了最基本的四种原料：鸡蛋、牛奶、白糖、面粉；没用称子称量分量，没有电动打蛋器，没有筛子（有还是好一点） * 材料及准备? ☆电饭锅：功率500W；容量2.5L（仅作参考，其实关系不大）?☆材料：鸡蛋3到4只、牛奶（250ml）半盒、白砂糖、普通面粉（中筋、低筋都可以） * 第一步：分离蛋黄和蛋清，将其分别放到干净无油无水的大碗中? * 第二步：筷子三根，将2~3汤匙的白糖加到蛋清里，再加入一点盐（或者几滴醋或者几滴柠檬汁，随便选一样），朝一个方向划圈打（千万不要换方向啊！），直到打发成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态。这一步非常关键，蛋糕能不能发起来就看它了！！！?电动打蛋器当然最省力，如果没有就用手动打蛋器（螺旋状最好），如果都没有就用三根筷子打 * 第三步：将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里，上下翻拌，切勿划圈，拌匀再加第二次，直到全部拌匀为止；之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字，另一手同时转动大碗，这样可以给蛋糕液消泡；如果你够耐心，也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破。 * 第四步：电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油，盖锅盖按煮饭开关，当开关跳闸的时候，将蛋糕糊缓缓倒入锅中，用汤匙抹平，也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整（很烫，要用布隔着捏哦）；然后再盖上锅盖，再度按煮饭开关。 * 第五步： 倒入一半量的奶油状的蛋清，注意是上下搅拌而不是打圈 * 第六步：倒入搅拌好的东西，成品就是这样了，然后把气泡都戳破。 * 第七步:煮饭开关再跳的时候，不要理它，等15~20分钟左右，再按一次；第三次跳闸后，还是要不理它；约20分钟后打开锅盖，往蛋糕中插一根牙签检测一下，如果牙签可以很干爽地拔出来，说明蛋糕OK了，可以出锅了；（如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅 * 第八步：稍放凉后倒扣出来的蛋糕，朝上的一面在锅里的时候是底部哈，有颜色特别好看 * ? 准备：夹心馅原料、鸡蛋 2个、糖 3大勺，粉 1.5大勺、牛奶 300毫升、绵白糖 1大勺、水果 300克? ? 蛋糕的制作方法：? ? 1、蛋糕底坯作法同柠檬夹心蛋糕。? ? 2、鸡蛋掸散，与白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底锅中，用温火加热，并不断地搅拌直至成稠夹心酱。离火，晾凉待用。? ? 3、水果削皮去核，切成薄片。? ? 4、蛋糕烤好后，取出晾凉，从中部横向片切成两片，在底片上抹一层夹心酱，最后盖上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上绵白糖。 柠檬夹心蛋糕的制作方法 * 巧克力蛋糕的制作方法 ? ? 原料：白糖150克，鸡蛋2个，面粉150克，可可粉25克（约3大勺），蛋糕发粉1小勺，牛奶100毫升，广柑皮1个，黄油或植物黄油175克? ? 蛋糕的制作方法：? ? 1、鸡蛋掸散，加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。? ? 、广柑皮擦成细屑，与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。? ? 3、黄油切成小块，软化后轻轻搅入面泥中。? ? 4、取一容积约1.5升的长方形烤盒，内面涂油以防粘，装入面泥按平。? ? 5、烤箱预热至175℃，放入烤盒，烤60分钟即成。 * 香蕉蛋糕的制作方法 ? 材料：1.红龙酥油90g，2.糖粉 100g，3.鸡蛋 100g，4.低筋面粉 140g，5.泡打粉7g，6.鲜奶油20g，7.新鲜香蕉(去皮) 80g? ? 制作流程?? ? 1. 首先将酥油和糖粉部份打至稍发。? ? 2. 将全蛋全部加入拌匀。? ? 3. 最后加入低筋面粉、泡打粉、鲜奶油、香蕉拌匀即可。? ? 4. 烤箱温度上火180℃、下火160℃，约烤18至20分钟。 * 芝士蛋糕的制作方法 材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G?? ? 做法：?? ? 1、芝士炖溶（可加一点鲜奶，助其快溶），再将蛋黄倒入搅匀；? ? 2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀，再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀；? ? 3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里，最后加入柠檬汁；? ? 4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可将糖慢慢加入，继续打至蛋白变硬；? ? 5、预备7吋盆一只，盆底涂一点油（便蛋糕焗好后容易取出），盘边围上纸（纸也涂上油，最好就是用牛油纸）；?? ? 6、将所有混合物倒入盆内，置入已预热15分