“彩虹屋”餐饮有限责任公司策划书.docVIP

第九届“挑战杯” 井冈山大学学生创业计划竞赛 “彩虹屋”餐饮有限责任公司 Rainbow House创业团队 二〇一四年三月 目 录 第一部分 公司概述 2 创意简述 2 公司宗旨 2 第二部分 产品介绍 2 产品市场潜力 2 产品特色 2 产品分类简介 2 第三部分 市场考察及分析 2 市场环境分析 2 可行性调查 2 产品面向人群 2 产品市场定位 2 未来市场预测 2 第四部分 营销方式及策略 2 主要形式 2 宣传方式 2 营销优点 2 第五部分 战略规划 2 发展预测 2 公司各阶段评估 2 后期发展目标 2 第六部分 财务预算分析 2 第七部分 公司管理 2 各阶段员工管理 2 绩效考核制度 2 员工晋升制度 2 公司文化宗旨 2 第八部分 风险评估 2 风险分担细则 2 附：1 2 彩色豆腐的制作 2 附2： 2 关于“彩虹屋”甜品店市场前期调查表 2 第一部分 公司概述 创意简述 当今大学生被各种垃圾食品环绕，校园周边更是充斥着各式各样味道“鲜美”的垃圾食品。这些食品在美味的同时更是伴随着各种健康问题和潜在危险，其中充斥着食品添加剂、香精、劣质浓缩液等有害身体健康的物质。即使部分同学能够抵制这些垃圾食品的诱惑，刻意减少这些垃圾食品的食用，也鲜有同学在用餐时考虑任何养生之道及健康事宜。即便是吉安市的大多数市民在日常饮食中也难以在满足味蕾的同时兼顾健康。基于这样不敢恭维的饮食环境，我店“彩虹屋”特推出以“彩色”为主题的各种以豆制品为基础原料的食品及饮料，其新颖的食品类型，健康的食品特性及豆制品广泛的被接受程度必将在未来的吉安休闲饮食市场掀起一场风波。并凭着我们对市场的充分调查和分析，合理的公司发展规划及科学的管理方式，我们必将开创一片天地。 公司宗旨 创意 养生 健康 美味 价廉 第二部分 产品介绍 产品市场潜力 豆腐因为其特有富含更易被人吸收的大豆蛋白及多种医疗养生作用，因此自古在中国的餐桌上扮演着重要的角色。由南至北，不论川菜还是粤菜中，豆腐的制作都极为丰富，并被大多数人所接受并喜爱。如金银豆腐，海鲜豆腐汤等。最为常见的家常菜则有小葱拌豆腐、茄汁豆腐，还有麻婆豆腐更是川菜中必不可少的一道佳肴。如果这些美味的豆腐再绘上鲜艳的色彩，那么更将为各式菜肴添光添彩，它们更加令人垂涎！ 而我们的彩色豆腐就是在普通豆腐高营养的基础上，维生素、膳食纤维、和矿物质，豆腐高蛋白，低脂肪，具降血压，降血脂，降胆固醇的功效是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。黄豆、黑豆、青豆一、工艺流程 选豆→磨浆→杀沫过滤→混料(加入榨取的果菜汁)→加热点浆→挤水制腐→成品。二、工艺要点1.果菜汁的榨取。要选取新鲜、色彩鲜艳的果蔬，清洗干净，切碎捣烂，然后榨取汁液，过滤除去汁渣。再用食用柠檬酸水溶液或纯碱溶液，调节果菜汁PH值为6.0-6.5之间。2.选豆。选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆为原料，用筛子筛掉尘土和杂质。3.磨浆。将干净的大豆用25的温水浸泡8小时-9小时，泡至手掐无硬感时为止，按10公斤大豆加30公斤水的比例，用打浆机磨成细豆浆。4.杀沫过滤。先将25克油加在5公斤50的温水中拌匀，再倒入豆浆中，5分钟-6分钟后，即可杀去全部浆沫。然后按10公斤大豆加10公斤水，过滤两遍，弃去豆渣(做饲料)，合并滤液，得生豆浆。5.混料。一般适用量为每50毫升的豆乳加8毫升-10毫升的浓缩汁，果菜汁加入后一定要充分搅拌，混合均匀，以免影响成品色泽。6.加热点浆。将混合豆浆移入锅内，加热煮沸2分钟-3分钟，并不停地搅拌严防糊锅。把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温8分钟-10分钟，待浆温降至80-90℃时，用配好的100克-150克熟石膏粉加热水4公斤制成石膏液，拌匀，10分钟后点浆。点时边搅动边均匀点入，点至熟浆呈现出芝麻烂花时为止。点后加盖保温30分钟-40分钟，待浆温降到70时，即可包装。7.挤水制腐。先用25温水把包洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，上架木板，压上35公斤-40公斤的石块，挤压2小时即成彩色高产豆腐制品。彩色豆腐与传统豆腐一样，都是以大豆为原料。不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料，形成天然色彩，且含有丰富的营养成分，保存了蔬菜中的纤维质，有利于人体吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同，关键工序是菜汁的加入。彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等；制作黄色豆腐，可用胡萝卜等；制作红色豆腐，可用番茄来榨汁。1、 榨取莱汁选取新鲜的蔬菜，清洗干净，切碎捣烂，而后榨取汁液，过滤除去菜渣。菜汁的PH值小于6时，彩色豆腐凝固不完全，产品质地过于软嫩松散。PH值大于6．5时，产品质地粗硬易断，表面粗糙。所以菜