2011农产品贮运、包装及营销专题.pptVIP

农产品贮藏、包装及营销专题 西南大学食品学院 包装工程系 张 敏 目 录 一、贮藏、包装及营销对农产品的意义 （一）农产品经纪人是指从事农产品收购、储运、销售以及销售代理、信息传递、服务等中介活动而获取佣金或利润的经纪组织和个人。 （二）结合当前农产品经纪人的从业构成，可以分为：销售型经纪人、科技型经纪人、信息型经纪人、复合型经纪人等种类。 从对农产品经纪人的定位来看，贮藏、包装及营销对农产品经纪人非常重要，是农产品经纪人的必备知识。 二、农产品的贮藏及包装 （一）国内外农产品的贮藏及包装的现状（以果蔬为例） 长期以来，我国农产品生产比较重视产前和产中的栽培，而忽视了产后物流保鲜。在发达国家，农产品的产后损失率只在1.7％～5.0％；但在我国，果蔬损失率达20％～30％。 据统计，发达国家农产品产后储藏能力可占到商品总量的70％～80％，而我国仅为25％左右。很难解决果蔬产后异地销售和非季节供应等问题。 一些国家进口我国的农产品后还需要重新包装，进入本国市场，其市场价远比进口时高。特别是在我国加入世贸组织以后，关税下调，国外果蔬产品涌入我国市场，更削弱了我国果蔬产品的竞争力。 我国的果蔬产品收获后多是以原料鲜销，从而造成价格低下，旺季腐烂严重，淡季又缺乏供应。 虽然果蔬生产数量巨大，却又缺乏适宜于加工的品种；技术设备陈旧落后，专业技术人员缺乏；加工量不足总产量的10％，加上品种单调，品质差，缺乏竞争能力； 而欧美发达国家果蔬加工产品琳琅满目，品质高，风味好，形成了巨大的产业。一些跨国商业集团如都乐、太湖等公司已进入我国，以优良的技术和产品抢占了我国市场。 （二）农产品的预冷 作用：将新鲜果收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其品温降低到适宜温度的过程以减少产品的腐烂，最大限度地保持产品的新鲜度和品质。 自然降温冷却：放在阴凉通风的地方，自然散热。 水冷却：用冷水冲、淋产品，或将产品浸在冷水中，在不受冷害的情况下，一般0－1℃。商业上适合于水冷却的有胡萝卜、芹菜、甜玉米、菜豆、甜瓜、柑橘、桃等。 冷库空气冷却：苹果、梨、柑橘，冷却时间一般为18－24小时。 强制通风冷却：是在包装箱堆或垛的两个侧佣面造成空气压力差而进行的冷却，当压差不同的空气经过货堆或集装箱时，将产品散发的热量带走。大部分果蔬适合采用强制通风冷却，在草莓、葡萄、甜瓜、红熟番茄卜使用效果显著，0.5℃的冷空气在75min内可以将品温24 ℃的草莓冷却到4℃。 包装加冰冷却：是在装有产品的包装容器内加入细碎的冰块，一般采用顶端加冰。它适于那些与冰接触不会产生伤害的产品或需要在田间立即进行预冷的产品，如菠菜、花椰荣、抱子甘蓝、萝卜、葱等。降温作用有限，只能作为其他预冷方式的辅助措施。 真空冷却：生菜、菠菜、苦苣等叶菜类最适合于真空冷却。还有一些蔬菜如石刁柏、花椰菜、甘蓝、芹菜、蘑菇、甜玉米等也可使用真空预冷。 （三）农产品贮藏保鲜技术 1、常温贮藏 堆藏、沟藏、窖藏、窖洞、通风贮藏 特点：简单易行，投入少，但效果不好，不易人为控制。 2、冷库冷藏。 3、气调贮藏。改变气调贮藏库中气体成分，通常降低氧气浓度，提高二氧化碳浓度，抑制贮藏果蔬呼吸强度，减少果蔬体内物质消耗，延缓果蔬衰老，延长贮藏期。是国际上最有效最先进的保鲜方法。 4、减压贮藏 减压冷藏库，减压后各种气体分压下降，抑制农产品呼吸强度和乙烯生成速度，抑制微生物活动，延长保鲜期。 5、化学保鲜贮藏 防腐剂、抗氧化剂、脱氧剂 （四）农产品包装技术 1. 包装的三大功能 保护产品、方便贮运、促进销售 2.农产品包装材料 塑料袋：聚乙烯袋、聚丙烯袋 浅盘包装：纸浆模塑托盘（水果）、塑料托盘 穿孔膜包装 硅窗膜包装 瓦楞纸箱、钙塑瓦楞纸箱 功能包装材料 3. 农产品包装工艺 真空包装 气调包装 涂膜包装技术 4. 农产品包装保鲜剂 杀菌剂、去乙烯剂、吸湿剂、蓄冷剂（包装内吸热） 5.智能包装技术 6.包装的外观 三、农产品营销 （一）我国农产品营销现状 例1：据光明日报报道，新疆某地农民曾出现驴贵时一哄而上全养驴，造成市场上驴供过于求，驴价下跌；同样，马贵的时候大家一起养马，最终造成马的市场供应太大，养马卖不上好价钱，农民利益受挫。 例2：前些年农民养猪出现越贵越不卖、越便宜越卖的现象。表现为毛猪价格高时，养殖户不肯卖猪，期望价格再高时再卖，由于种种原因 他往往把握不到市场价格的最高点，当价格下跌时他便认为价格还要跌，于是急于出售这样一头猪少卖一两百元。 例3：去年某报报道皖北农村一青年因养猪而成为百万富翁之事，当年毛猪很便宜，许多养猪场倒闭，于是经营者纷纷低价出售猪场，养猪者已经寥寥无几，别人认为此时养猪是赔本的生意，但他认为这便是商机，他顶着