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醋蛋液的抗氧性研究
系 别： 生 命 科 学 系
学科专业： 食品科学与工程
姓 名： 口口口
指导教师： 口口口
运 城 学 院
2011年 6 月
醋蛋液的抗氧化性研究
口口口
（运城学院生命科学系 山西运城 044000）
摘要
关键词：
Oxidation Resistance of vinegar egg
GaoZhiGang
(Yuncheng university life sciences Yuncheng 044000)
Abstract:Determination of Antioxidant Activity of Vinegar egg strength of strong support for the mechanism of their health care. Vinegar egg-juice oxidation resistance, helps the bodys cell regeneration, splitting, soften blood vessels, improve blood circulation, metabolism and help the body based on the normal operation of metabolism, enhance immunity and antibody effects. By reducing, ultra-oxygen assay, DPPH radical assay and determination to the oxidation resistance of the strength of vinegar egg were determined. Then the oxidation resistance and Vc compared with pure eggs as controls. Experiments show that vinegar egg-juice and egg liquid has strong oxidation resistance, and vinegar egg-juice oxidation resistance significantly better than eggs fluid. Because eggs skill is very good nutrition, and vinegar also has good combination oxidation resistance, chemical reaction happened complex, the more strengthened its antioxidant capacity. The results of the experiment cope with vinegar egg series function food, beverage development has certain directive significance.
Key words: vinegar; egg, oxidation resistance, super oxygen, hydroxyl radical, DPPH.
目 录1 前言 1
1.1醋蛋液简介 1
1.2抗氧化性作用简介 2
1.3 国内外发展现状 3
1.4 本课题研究的目的和意义 4
1.5 实验说明 5
1.5.1 实验的理论依据 5
1.5.2 实验的研究方法 5
1.6 预期的结果及结论 5
2. 材料和方法 6
2.1 试验材料 6
2.2 试验药品 6
2.3 试验设备 6
2.4 试验方法 6
2.4.1 醋蛋液的制备 6
2.4.2 纯鸡蛋液的制备 6
2.4.3 样液的预处理 7
2.4.4 待测样制备 7
2.4.5 还原能力测定 7
2.4.6超氧阴离子自由基清除能力测定 7
2.4.7 羟基自由基清除能力测定 7
2.4.8 DPPH自由基清除率测定 8
3. 结果与分析 9
3.1还原能力测定结果 9
3.2超氧阴离子自由基清除能力测定结果 10
3.3羟基自由基清除能力测定结果 11
3.4 DPPH自由基清除率测定结果 12
4. 结论与讨论 13
致 谢 14
参考文献 15
1 前言
1.1醋蛋液简介
鸡蛋有很高的营养价值。它含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素。鸡蛋的蛋白质主要为卵蛋白和卵球蛋白，含有人体必需的氨基酸——安全蛋白质。其中蛋黄富含卵磷脂、蛋白质的生理价值居牛奶、牛肉等食物之上。醋在医疗上
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