动物性食品中抗微生物药物残留.pptVIP

动物性食品中抗微生物药物残留 概述 随着人们生活水平的日益提高，动物性食品在我国人民的膳食结构中所占比例越来越大。 有药物残留的食物有哪些危害？ 我们应该如何避免在不知情的情况下食用药物残留超标的动物性食品？ 动物性食品中抗微生物药物来自何方？ （1）治疗动物感染性疾病，广泛使用抗微生物药物，甚至还有滥用抗微生物的迹象。多数饲养者不执行相关的休药期规定，同时检验检疫机构又缺乏严格的卫生检验和监督管理，所以必然带来动物性食品中抗微生物药残留的问题。 （2）预防动物感染性疾病，促进动物生长而大量使用抗微生物药物促生长剂。近年来，抗微生物药物添加剂在养殖业中的使用日益广泛，动物性饲料中所使用的抗微生物药物添加剂多达几十种。有的还将生产抗生素的下脚料用作禽畜促生长剂，如在鸡饲料添加四环素，猪饲料添加土霉素等。 （3）为了防止食品的腐败变质，人为地在动物性食品中添加抗生素。 动物性食品中抗微生物药物残留的危害 动物性食品中残留的抗微生物药物进入人体后，具有一定的危害作用。一般来说，动物性食品中抗微生物药物对人并不表现为急性毒性作用。人们长期摄入低剂量的残留抗微生物药物，则可能由于残留抗微生物药物在体内的逐渐蓄积而导致各种慢性毒性作用。某些过敏体质的人，接触残留的抗微生物药物，也可引起变态反应。 （1）过敏反应和变态反应 经常食用一些含低剂量抗菌药物残留的乳、乳制品或肉类，会使那些对抗菌