清吧经营模式计划书_new分析报告.doc

清吧经营策划书 目录 前言 市场定位分析及市场调查 店面布置（装修） 前期人员分布及后期增加人员和员工岗位职责 所需的器具和酒水价目单 清吧管理原则 清吧营销手段和策略 经营成本及收益分析 一、前言 清吧的品种很多，其迷人的情调，自由的空间选择，且不乏激情的尽情宣泄，是人们在紧张的生活和工作之余，自我放松与自我调节的一种行为方式，它是前卫的象征，是青年人的天下。 在临颍，清吧基本上可以说是没有。所以我们的清吧要有自己的特色和文化，在临颍独树一帜。根据现在的情况，特色在临颍无人能及，现在缺乏的就是好的人员管理和经营手段，而我们相信我们能做到这一点，而文化这一点是在你服务、管理、经营等中慢慢沉淀下来的。目的就是沟通，交流，互知，扩大清吧知名度。 二、市场定位分析及市场调查 针对于临颍的市场行情，清吧的主要消费人群还是年轻人，他们是一群有着一定文化素养、重感情、追求个性、喜欢张扬、消费能力不强的人，针对于这些人群并考虑到现有的硬件设备，结合前两点休闲吧定位为清吧. 清吧：这类酒吧主要讲究现场环境的气氛情调和追求音乐效果，一般配有专业级的音响设备和最新潮的音乐CD，柔和的灯光，加上柔美至纯的音乐（主要是以高雅、蓝调的都市爵士乐色调为主），吸引着不少重品位的消费者。可以男女聊天增进感情，一群人玩玩酒类游戏，伙伴谈谈理想生意，朋友说说生活苦老和感情，就是以聊天为主打，音乐调节气氛的一种形式。会增加如调酒.针对人群1、白领公务员阶层：主要出于朋友聚会或商业目的，在乎现场环境与氛围，注重情调，追求特色消费，对酒水的要求不高，稳定性强。2、私企业主：以休闲娱乐为主，生意交际为辅，在乎消费档次与环境设施。3、年轻群体：以聚会为主，喜欢热闹的场所，费用精打细算，追求时尚品牌，对酒水缺乏品鉴能力，消费随心所欲，缺乏稳定性。 四、前期人员分布及后期增加人员和员工岗位职责 前期人员：酒吧运营管理者1名，可采取高提成形式，以便于能更好帮我们经营管理；收银员1名，兼入库和出库员；果盘、小吃制作员1名兼服务；服务人员2名；DJ师兼音响灯光师1名。客户经理N名越多越好，以高提成业绩形式。 后期增加人员：逐步增加调酒师，依据临颍现在行情暂不增加表演人员，待过节假日可以增加。 员工岗位职责：因前期人员较少，暂不定岗位职责，酒吧试运营以后，人员逐步增加以后，根据营业情况，人员前期使用情况，制定员工岗位职责。 五、所需的器具和酒水价目单 器具：冰箱、榨汁机、制冰机、各种酒杯盘子！ 酒水价目单: 套餐A 套餐B 套餐C 套餐D 499元 399元 299元 199元 轩尼诗XO（特级） 1瓶、4瓶红茶或者水晶葡萄 芝华士V.S.O.P（优级）1瓶、4瓶红茶或者水晶葡萄 长城干红1瓶、4瓶红茶或者水晶葡萄 云南干红1瓶、4瓶红茶或者水晶葡萄 项目 单位 售价（元） 成本 酒水 百威（小瓶） 打 180 嘉士伯（小瓶） 打 180 喜力（小瓶） 打 180 百威 听 150 青岛纯生（小瓶） 瓶 130 心动8（小瓶） 瓶 130 大理V8 瓶 110 雪花纯生 瓶 90 茶 铁观音 壶 68 大红袍 壶 乌龙 壶 红茶 壶 绿茶 壶 咖啡 杯 10 饮料 热牛奶 杯 10 西瓜汁 杯 10 芒果汁 杯 10 柠檬汁 杯 10 碳酸饮料 杯 10 苏打水 杯 10 小吃 瓜子 盘 10 盐水花生 盘 10 青豆 盘 10 爆米花 盘 10 土豆片 盘 10 葡萄干 盘 15 开心果 盘 20 话梅 盘 15 西瓜子 盘 15 鱿鱼丝 盘 18 炸薯条 盘 10 包浆豆腐 盘 10 凉拌黄瓜 盘 10 凉拌藕片 盘 15 柠檬小鱼 盘 20 蛋挞 个 15元/3个 蛋糕 块 15 果盘 大份 盘 65 小份 盘 30 酒吧管理原则 一、酒吧管理的“三三四四五”原则??? 三个关键：1、关键岗位关键人员把关；2、关键时刻关键人物到场；3、关键事情关键人物处理。???? 三通理论：1、通情；2、通气；3、通报。???? 四个凡是：1、凡是酒吧员工见到客人都是热情友好的；2、凡是客人见到的地方都是清洁美观的；3、凡是客人使用的设备设施都是完好有效的；4、凡是清吧提供的食品都是安全的。??? 四个理解：1、充分理解客人的需求；2、充分理解客人的过错；3、充分理解客人的抱怨；4、充分理解客人的投诉。? 五个到位：1、语言到位 2、规范到位 3、微笑到位 4、卫生到位 5、设备到位。 二、服务员的服务流程 迎接客人 引座