第三节2、矿物质微量元素(49张).ppt

5、铜（Cu） （1）生理功能 1）构成含铜酶与铜结合蛋白的成分 含铜酶主要有：胺氧化酶赖氨酰氧化酶、硫氢基氧化酶、亚铁氧化酶Ⅰ (即铜蓝蛋白)、亚铁氧化酶Ⅱ、细胞色素C氧化酶等 铜结合蛋白有：铜硫蛋白、白蛋白、转铜蛋白、凝血因子V、低分子量配合体(包括氨基酸和多肽)等。 2）维持正常造血功能 铜参与铁的代谢和红细胞生成。铜蓝蛋白和亚铁氧化酶Ⅱ可氧化铁离子，使铁离子结合到运铁蛋白，对生成运铁蛋白起主要作用，并可将铁从小肠腔和贮存点运送到红细 胞生成点，促进血红蛋白的形成。故铜缺乏时可产生寿命短的异常红细胞。 3)促进结缔组织形成 铜主要是通过赖氟酰氧化酶促进结缔组织中胶原蛋白和弹性蛋白的交联，是形成强壮、柔软的结缔组织所必需。因此，它在皮肤和骨骼的形成、骨矿化、心脏和血管系统的结缔组织完善中起着重要的作用。 4)维护中枢神经系统的健康 细胞色素氧化酶能促进髓鞘的形成。 缺铜可致脑组织萎缩，灰质和白质变性，神经元减少，精神发育停滞，运动障碍等。 铜在中枢神经系统中的一些遗传性和偶发性神经紊乱的发病中有着重要作用。 5)促进正常黑色素形成及维护毛发正常结构 酪氨氧化酶能催化酪氨酸羟基化转变为多巴，并进而转变为黑色素，为皮肤、毛发和眼睛所必需。 先天性缺酪氨氧化酶，引起毛发脱色，称为白化病。 硫氢基氧化酶具有维护毛发的正常结构及防止其角化，铜缺乏时毛发角化并出现具有铜丝样头发的卷发症，称为Menke’s病。 6)保护机体细胞免受超氧阴离子的损伤 广泛分布的超氧化物歧化酶(SOD)，细胞外的铜蓝蛋白和主要在细胞内的铜硫蛋白等含铜酶具有抗氧化作用。 SOD能催化超氧阴离子转变为过氧化物，过氧化物又通过过氧化氢酶或谷胱甘肽过氧化物酶作用进一步转变为水。 （2）膳食参考摄入量 借鉴国外资料结合我国居民情况，中国营养学会于2000年制订了不同年龄各人群铜的摄入量。 成年人：AI值， 2mg/d。 UL值 为8mg／d。 （3）主要食物来源 铜广泛存在于各种食物中，牡蛎，贝类海产品食物以及坚果类是铜的良好来源，其次是动物的肝、肾，谷类胚芽部分，豆类等次之，植物性食物铜含量受其培育土壤中铜含量，及加工方法的影响。奶类和蔬菜含量最少。 通常成年人每天可以从膳食中得到约2.0mg铜，基本上能满足人体需要。食物中铜吸收平均为40～60％。 6、铬 人体各部都存在铬，并主要以三价铬的形式存在。正常人体内总共只含有6～7mg的铬，而且分布很广。除了肺以外，各组织和器官中的铬浓度均随着年龄而下降。 新生儿铬含量高于儿童，儿童3岁前铬含量高于成人。3岁起逐渐降至成人水平。 成年人随年龄的增长，体内铬含量逐渐减少，因此老年人常有缺铬现象。 （1）生理功能 1)加强胰岛素的作用 糖代谢中铬作为一个辅助因子对启动胰岛素有作用，添加铬能刺激葡萄糖的摄取。 外源性胰岛素可显著地促使补铬动物比铬耗竭动物的心脏蛋白质摄取更多的氨基酸。 其作用方式可能是含铬的葡萄糖耐量因子促进在细胞膜的硫氢基和胰岛素分子A链的两个二硫键之间形成一个稳定的桥，使胰岛素充分地发挥作用。 2)预防动脉粥样硬化  铬可能对血清胆固醇的内环境稳定有作用 动物缺铬血清胆固醇较高，喂铬以后可使血清胆固醇降低。 也有研究报道，补铬后总血清胆固醇下降，高密度脂蛋白胆固醇和载脂蛋白A的浓度增加。 3)促进蛋白质代谢和生长发育 某些氨基酸掺入蛋白质受铬的影响。 在DNA和RNA的结合部位发现有大量的铬，提示铬在核酸的代谢或结构中发挥作用。 （2）膳食参考摄入量 由于目前无足够的代谢平衡实验研究和其他需要量研究资料，故无法获得确切的平均需要量(EAR)资料，故不能制订推荐摄入量(RNl)。 中国营养学会2000年制订铬的(AI)和适宜摄入量为50μg／d，可耐受最高摄入量(UL)订为成年人500μg／d。 （3）食物来源 铬以小剂量广泛分布在食物中，膳食铬主要来源是谷类(346mg／kg)、肉类及鱼贝类(458mg／kg)。 全谷类食物中含有的铬高于水果和蔬菜。 在食物的加工过程中铬可能被添加或去除。精制糖和面粉中的铬低于未加工过的农产品。 9、氟 正常人体内含氟总量为2—3g，约有96%积存于骨骼及牙齿中，少量存于内脏、软组织及体液中。 （1）生理功能 1)牙齿的重要成分 氟在骨骼与牙齿的形成中有重要作用。氟是牙齿的重要成分，氟被牙釉质中的羟磷灰石吸附后，在牙齿表面形成一层抗酸性腐蚀的、坚硬的氟磷灰石保护层，有防止龋齿的作用。 缺氟时，由于釉质中不能形成氟磷灰石而得不到保护，牙釉质易被微生物、有机酸和酶侵蚀而发生龋齿。 1 2)骨盐的组成部分  人体骨骼固体的