第一章 食品分离技术-总论2015.pptVIP

①分离过程的基本原则 ②分离方法 物理方法、化学方法及物理化学方法。 ③分离对象 食品生产过程中的原料、废弃物、中间产物、产物等等 二、分离技术的分类 （一）机械分离 名称 分离因子 分离原理 举例 沉降 重力 密度差 水处理 离心 离心力 密度差 油精制、牛乳脱脂 旋风分离 惯性流动力 密度差 喷雾干燥 过滤 过滤介质 粒子大小 除菌、喷雾干燥/果汁澄清、颗粒分离 压榨 机械力 压力下液体流动 油脂生产 （二）传质分离 是指在分离过程中，有物质传递过程的发生。分为两大类：平衡分离过程和速率控制分离过程。 平衡分离过程为借助分离媒介（如热能、溶剂、吸附剂等）使均相混合物系统变为两相系统，再以混合物中各组分在处于相平衡的两相中不等同的分配为依据而实现分离。 速率控制分离过程是指借助某种推动力，如浓度差、压力差、温度差、电位差等的作用，某些情况下在选择性透过膜的配合下，利用各组分扩散速度的差异而实现混合物的分离操作。 1.平衡分离过程 名称 原料相态 分离因子 分离原理 工业应用举例 蒸发 液体 热量 蒸汽压差 液体浓缩 蒸馏 液体 热量 蒸汽压差 芳香物质回收 结晶 液体 冷却或蒸发 利用过饱和度/熔点 糖精制、冻结产品 干燥 含湿的固体 热量、气体 水分蒸发 食品脱水 冷冻干燥 液体 热量、减压 冻结/升华 食品干燥 萃取 固体、液体 萃取剂 溶解度不同 脂肪萃取、