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餐厅服务员高级理论知识 客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，(　　)等。 A、双手捂嘴 B、不停的咳嗽 C、用手指捏咽喉 D、大声喊叫 带儿童的客人来用餐，为保证安全作法不正确的是(　　)。 将带儿童的客人安排在离门口较远的位置上 服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍 让儿童使用金属小勺 给儿童一双小号的筷子 盲人的客人来用餐，服务员(　　)做法是不对的。 点菜时，将菜单读给他们听并告知价格 解答客人对菜肴的询问时，尽量用描述性语言 菜上桌后告诉具体摆放的位置，让客人能摸到 安排客人座位应离门口和通道近些 (　　)是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准。 A、有明显的焦麦芽香气 B、蜜香浓郁 酒香醇正 C、酱香突出 优雅细腻 D、清香醇正 有优雅的香气 泡沫多，持久(　　)是高档优质黄啤酒质量标准之一。 A、沫白细腻 B、微黄细腻 C、泡沫粗大 D、不挂杯 下列(　　)不属于世界著名六大蒸馏酒。 A、黄酒 B、白酒 C、威士忌 D、白兰地 外国葡萄酒的分类法有按酒的含糖量、酿造方法、是否含二氧化碳和(　　)几种。 A、乙醇含量 B、酒色 C、饮用温度 D、葡萄种类 葡萄酒按照是否含二氧化碳分类，可分为静酒、香槟酒或(　　)和葡萄汽酒。 A、气泡葡萄酒 B、起泡葡萄酒 C、干白葡萄酒 D、红葡萄酒 鸡尾酒的分类方法主要是按是否定型，按酒精含量，按(　　)，按饮用时间和按不同基酒分类。 A、饮用配食 B、饮用条件 C、饮用地点 D、饮用温度 在制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，揉捻，(　　)，干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。 A、发酵 B、杀青 C、蒸压 D、烘烤 在(　　)采摘的茶叶叫明前茶。 A、清明节当天的早晨 B、清明节前3天 C、清明节前后各3天 D、清明节前一个月 白茶是用优种的茶树大白、水仙白、小白等的(　　)经加工而成。 A、落地树叶 B、嫩幼芽尖 C、老树叶 D、幼芽根部 红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人增加热量和营养，还有助于消化，有(　　)的作用。 A、消暑解渴 B、去油腻 C、保护牙齿 D、明目 下列(　　)在布置中餐宴会厅时应注意。 A、处理好“围”与“透”的关系 B、菜肴品种的确定 C、岗位服务员的落实 D、服务员工服的确定 意大利式宴会厅的建筑风格为文艺复兴和巴洛克风格，即(　　)的建筑风格。 A、大学 B、商场 C、医院 D、教堂 西餐宴会的餐台布置一般使用(　　)、椭圆形台、人数多的情况下有时也采用圆桌的形式。 A、方台 B、S形台 C、长台 D、半圆形台 隋唐时期对插花的程序已有了严格的要求，而且非常讲究排场，如在当时对插花所用工具、放置场所、养护(　　)、几架形状等都有严格的规定。 A、人员 B、空气 C、水质 D、花期 宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的松、竹、(　　)、兰、水仙等上品花木。 A、牡丹 B、梅 C、茶 D、剑兰 元代的插花风格逐渐摆脱宋代理学的影响，常用花材的(　　)与谐音来表达作品的主题，人门称之为“心象花”。 A、形式 B、寓意 C、形象 D、位置 百合花开挺拔饱满，它象征着平安合好，是(　　)题材中不可缺少的主要花卉。 A、“百年合好” B、“生日祝福” C、“探望病人” D、“官运亨通” 以下列出的四点中(　　)不是东方式插花的特点。 A、讲究诗情画意 B、花材人格化 C、注重图案美