第六章-脂类详解.pptVIP

（3）脂类是代谢水的重要来源 四、脂类的营养生理作用 * 磷脂分子中既含有亲水的磷酸基因，又含有疏水的脂肪酸链，因而具有乳化剂特性，对血液中脂质的运输以及营养物质的跨膜转运等发挥重要作用，提高脂肪和脂溶性营养物质的消化率。 （4）磷脂的乳化特性 四、脂类的营养生理作用 * 是甲壳类动物必需的营养素, 有助于甲壳类动物包括虾转化合成维生素D，性激素，胆酸，蜕皮激素和维持细胞膜结构的完整性。促进虾的正常蜕皮，消化、生长和繁殖。 （5） 胆固醇的生理作用 （6）脂类也是动物体必需脂肪酸的来源。 四、脂类的营养生理作用 * 第二节 脂类消化、吸收和代谢 二、反刍动物对脂类的消化吸收 一、单胃动物对脂类的消化吸收 三、脂类的代谢 * 脂肪消化开始于胃，胃底腺可分泌胃脂酶，此酶可抑制胃蛋白酶的活性，并使胃酸的作用失效，胃脂酶水解日粮甘油三酯（TG）的10-30%。 胰脂酶可水解TG成甘油一酯和游离脂肪酸。 脂类水解 水解产物形成可溶的微粒 小肠黏膜摄取这些微粒 在小肠黏膜细胞中 重新合成甘油三酯 甘油三酯进入血液循环 脂类的消化、吸收 * 肠肝循环：胆汁在帮助脂肪消化吸收后再回到食糜，进入回肠末端，重吸收入血通过门脉入肝，再入胆中贮存，最后释放入十二指肠，叫肠肝循环，每分子胆汁每天循环约10次。 * 脂类到达十二指肠后，在肠蠕动的作用下与胆汁混合并乳化形成水包油滴。 一、单胃动物对脂肪的消化吸收 * 小肠脂类消化 胰脂肪酶在辅脂酶（将前者吸附到水界面上）协助下将甘油三酯水解为二酰甘油和单酰甘油。 * 长链脂肪酸和2-甘油一酯以混合微粒到达小肠黏膜细胞被吸收，随后在黏膜细胞中转化为甘油三酯、磷脂、胆固醇酯及少量胆固醇，再与黏膜细胞内合成的载脂蛋白一起形成能溶于水的乳糜微粒。 * 肠上皮细胞的脂类转运 胸导管 淋巴系统 中央乳糜管 富含甘油三酯的乳糜微粒 * 一、单胃动物对脂类的消化吸收 要点：1．消化的主要部位是十二指肠，空肠 2．参与脂类消化的酶主要是胰脂肪酶， 肠脂肪酶，胆汁。 3．消化产物是甘油，FA，胆固醇等。 4．主要吸收部位是回肠，并以易化扩 散方式吸收。 5．胃内为酸性环境，对脂肪的消化不 利，在胃内起初步的乳化作用。 * 乳糜微粒 十二指肠 空肠 血液 小肠黏膜 脂肪 脂蛋白 * 氢化 小肠 半乳糖酯酶 磷脂酶 脂酶 甘油 溶血磷脂 半乳糖 合成 游 离 脂 肪 酸 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 挥发性脂肪酸 脂肪 甘油三酯 磷脂 半乳糖脂 饲粮脂肪 图5-4 饲粮脂肪在反刍动物瘤胃中的消化大致过程 二、反刍动物对脂肪的消化、吸收 * 二、反刍动物对脂类的消化吸收 要点： 1．瘤胃是反刍动物之类物质的主要消化部位， 在瘤胃中脂类物质得到明显的改组， 瘤胃对脂类的消化有四个特点: （1） 大部分UFA氢化变成SFA，使EFA含量减少； （2） 部分UFA发生异构化反应，生成支链脂肪酸； （3） 中性FA、磷脂、甘油变成VFA; （4） 微生物合成的奇数碳和支链FA数量增加。 * 2．脂类物质通过网，瓣胃时几乎不发生变化，进入皱胃后消化吸收与单胃动物相似。 3．瘤胃壁只吸收VFA和短链FA。 二、反刍动物对脂类的消化吸收 * 脂 肪 瘤胃 脂肪酸 甘油 饱和脂肪酸 异构化脂肪酸 完全氢化 部分氢化 挥发性脂肪酸 微生物分解 支链脂肪酸 奇数碳脂肪酸 微生物合成 混合乳糜微粒 小肠 * 三、脂类的转运和代谢 脂蛋白复合体：蛋白质、磷脂、胆固醇酯、胆固醇和 甘油三酯组成。 分成四类： ①乳糜微粒(CM)：甘油三酯多，密度低 ②极低密度脂蛋白（VLDL）:含甘油三酯50-65% ③低密度脂蛋白（LDL）:2/3为胆固醇酯，又称β-脂蛋白 ④高密度脂蛋白（HDL）:含磷脂多 (一) 脂类的转运 * 脂酰CoA 血： 葡萄糖 脂肪组织： 乙酸 脂蛋白质-甘油三脂 游离脂肪酸 脂肪酸 甘油三脂 脂肪组织中脂肪的代谢 氧化供能 三、脂类的代谢 * 1.吸收进入细胞的甘油，FA重新合成甘油三酯，并形成乳糜微粒经淋巴系统进入血液循环进行转运; 2. 能量充足时，体内的脂类物质主要以在脂肪组织和肌肉组织中合成甘油三酯为主，饥饿时，以甘油三酯氧化为主。 三、脂类的代谢 * 3.猪和反刍动物脂肪合成主要在脂肪组织中进行， 人和家禽主要在肝脏进行。 4.反刍动物主要依靠酮体和乙酸合成FA， 非反刍动物主要依靠（CH2O）n