高二化学课件：糖类详解.pptVIP

1、如何设计实验证明淀粉没有发生水解？已经开始水解？如何证明淀粉的水解已经完全？ 第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水浴加热，观察有无银镜反应发生； 第二步：另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。 5．纤维素的用途（5个方面） 1. 棉花纤 维 素的 平均相 对分子质 量 为 174960，平均每个分子中所含葡萄糖单元的数目为（ ） A.1080 B.1800 C.972 D.1000 2、淀粉、纤维素的化学性质比较 结构特征 纤 维 素 淀 粉 用途 化学性质 无醛基 每个单元中有三个羟基 无醛基 每个单元中有三个羟基 1.遇碘单质呈蓝色 2.无还原性 3.能水解成葡萄糖 4.发酵成酒精 1.无还原性 2.能水解成葡萄糖（比淀粉难） 3.酯化反应 食用 制葡萄糖和酒精 硝酸纤维 醋酸纤维 粘胶纤维 造纸 食用 或 ——性质稳定 （纤维素） （葡萄糖） 淀粉、纤维素水解反应： 思考与交流 2、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同分异构体吗？为什么? 3、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否为纯净物？为什么? 不是，因为它们的n值不同，分子结构不同。 不是,都是混合物, 因为淀粉、纤维是由(C6H10O5)n中不同n值的许多分子构成的。 小结:一般高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点. (1). 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N 量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆） (2). 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片。 纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯 （硝酸纤维） 醋酸纤维 (4). 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 (5). 食物中的纤维素有利于人的消化。 (3). 制成黏胶纤维，制造玻璃纸 （NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉） (C6H10O5)n 缩合 C12H22O11 水解 发酵 C2H5OH + CO2 氧化 CO2 + H2O 光合 缩合 水解 糖类的相互转化： C6H12O6 A 思考与练习 2．构成纤维素的葡萄糖单元中的醇羟基完全与硝酸反应后所得硝酸纤维的最大含氮质量分数为 （ ） A．10.5% B．16.74% C．14.14% D．约13% C * * * * * 第四章 生命中的基础有机物质 2 糖类 * 糖类是绿色植物光合作用的产物, 是动植物所需能量的重要来源. 1．糖类的概念　　具有______________结构、____________结构或能够水解生成___________、__________的物质称为糖类。　　说明：（1）糖类不都是甜的。我们食用的蔗糖是甜的，它只是糖类中的一种。淀粉、纤维素均不甜，它们属于糖类。有些有甜味的物质，如糖精，不属于糖类。　　（2）糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，通式为______________。所以糖类又称碳水化合物。实际上这种叫法不科学，在学习中对通式的理解应注意： 多羟基醛 多羟基酮 多羟基醛 多羟基酮 Cn(H2O)m ① 糖分子中的H、O原子并不是结合成水分子形式存在，它只能说明糖类由____、_____、_____三种元素组成。　　②此通式适用于大多数糖类化合物，而对少数糖类物质不适合，如鼠李糖化学式为_____________。有些符合此通式的物质并不是糖类，如_____________，____________，________________等。 C H O C6H12O5 甲醛 CH2O , 乙酸 C2H4O2 乳酸 C3H6O3 因此将糖类称为碳水化合物是不科学的。 2、分类： 1). 单糖： 凡是不能再水解的糖。 2). 低聚糖：1mol糖水解后能产生2～10mol单糖的。 3). 多糖： 1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖的。 如:葡萄糖、果糖、半乳糖、山梨糖，它们的分子式都为C6H12O6 如:蔗糖、麦芽糖、纤维二糖和乳糖，它们的分子式都是C12H22O11 如:淀粉、纤维素 （1）、葡萄糖的物理性质 _____色晶体、熔点为________℃，有_____味，但甜度_______蔗糖，_____溶于水，_______溶于乙醇，________溶于乙醚。 无 146 甜 不如 易 稍