酱(猪)肉制品详解.docVIP

介绍几种酱肉制品（猪） 酱香大肠 材料 猪大肠500克。酱料包八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。调料老汤15千克，酱油100克，精盐150克，白糖150克，味精100克，酸黄瓜100克。 将猪大肠去净肠壁的油脂和污物，冲洗干净，放入开水中稍烫一下，捞出备用。2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤备用。4．将猪大肠放入酱汤中，以小火酱约50分钟，然后关火焖20分钟。5．将猪大肠捞出后平铺盘内，晾凉后改刀成马蹄形，转圈摆在盘边，中间堆上酸黄瓜即可。料理小百科1．自古以来，性味甘平微寒的猪大肠就是大肠疾病的常用调养之品，《本草纲目》上说它能“润肠治燥，调血痢脏毒”。2大肠若是没有清洗干净，吃起来会有腥臭且苦苦的味道，进而破坏了整道菜的风味。清洗时可以用筷子将大肠头外翻出来，一般用精盐和白醋搓洗即可，加入面粉还可以增加与肠内黏液磨擦的机会，更能轻松洗净污物。 材料 猪小肠，酱油，姜，蒜 猪小肠洗净加水和姜片放高压锅里煮熟?2.猪小肠煮熟后捞出切段?3.炒锅放少许油爆香蒜末，加入猪小肠翻炒一下，加入酱油煮至收汁 材料 猪心500克。酱料包八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。调料老汤15千克，酱油100克，精盐150克，白糖150克，味精100克。 将猪心去净血块，冲洗干净，放入开水中稍烫一下，捞出备用。2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。3．坐锅点火烧热，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精调匀，制成酱汤待用。4．将猪心放入酱汤中，以小火酱约50分钟，然后关火再焖20分钟。5．将猪心捞出后晾凉，切片摆盘即可。料理小百科1．如果猪在宰杀时放血不完全，容易使猪心产生血凝块，进而影响菜肴的味道。所以猪心买回来后，要用手将淤血挤出，且清洗干净，并将外面较粗的血管切除，如此一来，烹煮后的猪心，才会好吃又没有腥味。2．猪心性味甘，咸、平，有养血安神、补血的作用，可用于心悸、失眠。 材料 两个猪蹄膀，?大料3个，花椒粒20颗，五香粉，两个小干辣椒，一小块桂皮，一大勺料酒，两大勺酱油，一大勺红糖，三瓣蒜，五片姜，一根芹菜梗，一根葱，两个小西红柿。 1，将猪蹄膀洗净，放在热水锅将脏东西煮出来，备用。?2，小高压锅里放热水，加如其他所有调料和干净的猪蹄膀。?3，开大火，等出声音，调到中火，等上20分钟，之后等锅凉气儿走。?4，把煮好猪蹄膀亮凉，放入冰箱，吃时，切片，摆在盘内。 材料 猪蹄1对? 姜1大块 ?大葱1根 ?蒜3瓣?调料：八角（大料）4颗??花椒40粒??陈皮1块（约2枚1元硬币大小）??草果2颗??桂皮1根（约中指大小）?香叶2片 ?干红辣椒3根??料酒2汤匙（30ml）??生抽2汤匙（30ml）??老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克）??冰糖1小把（约30克） ?盐1茶匙（5克） 1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）?2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。?3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。?4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。?5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。 **在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。?**猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。?**做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。 猪蹄儿的功效吧，美容养颜，活血化瘀，补神补气，最适合大半夜还工作的人群?? 猪蹄，花椒粉，胡椒粉，桂皮粉，五香粉，盐，生抽，少量老抽，料酒，李锦记海鲜酱，葱段和姜片，花椒。 1.飞去血水?2.放酱料配制酱汤，酱料有各种粉，花椒粉，胡椒粉，桂皮粉，五香粉等等等，盐，生?抽，少量老抽，料酒，李锦记海鲜酱?3.然后炒糖色，放猪蹄儿进去炒一炒，炒至金黄色?4.开始煮了，倒入