贪恋--色香味什麽东西吃下肚详解.ppt

贪恋--色香味什麽东西吃下肚 食品添加物是什麼？ 广义来说「食品添加物」在古时候就有了，以前为了保存动物性食物，会用腌、熏、风乾的方法。要香就会用香辛料，新鲜的香辛料有葱、姜、蒜、香菜等，乾燥的香辛料有五香粉、八角、花椒、桂花、紫苏等。要鲜味会用香菇、海带、黄豆芽熬汤。要Q、脆就用人工捶、捣。 回想一下我们每日所吃的食物，包括三餐、点心、零食等，加工食品是不是占大多数？根据调查，我们每天吃的加工食品占总食物的百分之七、八十；这是现代工业化社会的趋势。食品加工不是不好，有其必要性，可以发展出多元化的产品（譬如黄豆可以制成豆浆、豆腐、酱油……）， 可以增加原料的再利用（例如:以芦笋皮做芦笋汁）；但过度或不当的加工就会有问题。由于科技发达，创造发明了诸多的化学食品添加物，市售产品琳琅满目，色、香、味与质感的变化更加吸引消费者，不知不觉中我们吃进了许多的化学食品添加物，它会是人类健康的隐形杀手吗？ 无所不在的食品添加物 或许你会觉得添加物与我无关，我又不常吃垃圾食物、很少喝饮料，但事实是否跟你想像的一样？让我们来看看： 1.米粉要白又要便宜,原料就会用玉米淀粉，在制作玉米淀粉中会加漂白剂，因其没黏性，故在米粉制程中会加黏稠剂。 2.饮料中也可能有香料、色素、人工甘味料、品质改良剂，要有浓稠感如芭乐汁就要加黏稠剂。 黏稠剂： 卡拉胶、海藻酸钠可用于果冻、糖果、面条、牛奶等。可提高食品的黏稠度或形成凝胶，改变食品物理性状。 3.蜜饯要保持鲜艳欲滴的颜色，就要先漂白，再染色，要能保存就要加防腐剂，要美味就要加人工甘味料（糖精、甜精）。 甜味剂： 阿斯巴甜、三氯蔗糖。可用于低糖可乐、香口胶、糖尿病人食品、餐桌用糖包。不法商家过量使用糖精钠的现象很普遍，特别在一些劣质的饮料、蜜饯中。 蜜饯添加漂白剂，焦亚硫酸钠漂白剂对人体有哪些危害? 焦亚硫酸钠是一种食品添加剂，在食品加工中作防腐剂、漂白剂、疏松剂。当作为漂白剂使用时，只限于熏蒸，不能用于浸泡等直接接触物体方式进行漂白。焦亚硫酸钠漂白剂对人体危害表现为，可引起人体肝肾伤害，严重的会造成急性中毒，甚至导致死亡。 4.莲藕、莲子、百合为了洁白，就会加漂白剂。 5.菜乾（金针菇、高丽菜乾、白木耳）果乾（柿乾、芒果乾、凤梨乾）为了保持鲜艳的颜色，就会加漂白剂。 6.面包、馒头、包子饼乾类产品要松，就要加膨松剂、品质改良剂、乳化剂。要香就要加香料，为加工方便所用的油可能是氢化油（含反式脂肪酸，易导致心血管疾病）。 漂白剂： 亚硫酸盐类、过氧化氢。可用于薯片、葡萄酒、干菜、凉果、白糖新鲜蔬果沙拉、淀粉 等，使用范围非常广，媒体相继曝光过一些黑作坊使用工业用品双氧水掩盖肉类、海鲜的腐败变质外观，消除臭味。可能引起荨麻疹、气喘、腹泻、呕吐，亦有气喘患者致死案例。 7.油脂萃取常使用溶剂（冷压油就不用），为防止油脂氧化可能会加抗氧化剂。 8.为了让香肠、火腿、腊肉、培根、板鸭能在室温下存放，不须冷藏，并呈现鲜红色泽，可能会加保色剂、防腐剂（亚硝酸盐）。 抗氧化剂： 抗氧化剂 BHA、BHT 油脂、速食面、口香糖、奶油，BHA确定为致癌剂，BHT亦有报告提及会致癌。 抗坏血酸(维他命C)、特丁基对苯二酚。可用于食用油或饼干、蛋糕等，防食物变坏，延长保质期。 保色剂： 亚硝酸盐，可用于腌肉、香肠、火腿、腊肉、培根、板鸭、鱼干 、午餐肉、腊肠等肉类腊味食品，新鲜肉不可添加。与食品中的胺结合成致癌物质亚硝酸胺盐。 防腐剂： 常见种类：苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫等。可用于果酱、蜜饯，碳酸饮料、果汁等饮料，酱油、酱料等调味品，火腿肠等。为了防止各种加工食品、水果和蔬菜等腐败变质，也有不法商人用甲醛和福尔马林等非食品级的工业原料来杀菌。 9.豆类制品（豆浆、豆腐、豆乾、素鸡、豆干丝）为了防止在煮浆时泡泡溢出常会加消泡剂，为了能在室温下卖一整天不会坏，就要加防腐剂；可能违法使用杀菌剂双氧水。 10.萝卜乾、酸菜、榨菜、冬菜，只晒一、两天，水分还很多，却不会坏，就要加防腐剂，要脆就要加品质改良剂，要吃起来不咸须加调味剂。 调味剂 ： 味精 菜肴、运动饮料、速食面、波卡 中国餐厅症候群（口乾舌燥，头痛，胸紧，颈灼热），长期过量食用可能引起脂肪肝，肝硬化，女性生殖器发育不全，体重减少。 人工合成色素 黄色四号： 饼乾、糖果、油面、腌黄萝卜、火腿、香肠、饮料 以石油工业产物，煤焦为原料合成，有害物质混入的机会很多，本身毒性强，有致癌性的隐忧，黄色四号会引起荨麻疹，气喘过敏。 杀菌剂 过氧化氢（双氧水） 豆腐、豆干、素鸡、面肠、鱼浆、肉浆制品、死鸡肉(漂白并除异味) 为很强的致癌物，规定食物中不得残留，不得作漂白剂，若用於容器的消毒杀菌，可以加热分解挥发掉，若用於煮过的食品