第五章学前儿童的合理膳食详解.pptx

148全体 第五章 学前儿童的合理膳食 第一节 学前儿童膳食特点 及常见膳食问题 一、学前儿童膳食特点 膳食就是我们日常吃的饭和菜 学前儿童膳食特点 ①从奶类食物逐步过渡到接近成人膳食 乳儿期（1岁以前）以乳类为主 4个月以后乳类不能满足孩子的生长发育需要，所以开始添加辅食 添加辅食的原则： 每次添加一种新食物，由少到多、由稀到稠，循序渐进；逐渐增加辅食种类；由半固体食物逐渐过渡到固体食物。 ②膳食中优质蛋白比例较高 学前儿童膳食中优质蛋白应不低于蛋白质总量的50% ③食物选择及烹饪方式易于消化 ④食物的色香味形俱佳 ⑤餐次多 哺乳期的孩子喂奶量应按需喂哺不提倡定时定量 大一点的孩子应增加进餐次数，三餐之外增加1~2餐或1~2次点心 二、学前儿童膳食中的常见问题 1.奶类选择问题 阜阳奶粉事件 三鹿奶粉事件 2.辅食添加问题 足月儿应于4个月龄开始补铁， 早产儿应于2个月龄开始补铁，同时给维生素C，以预防缺铁性贫血，确保智力发育。 用勺子喂，不要放在奶瓶里面喂。 7-9月龄建议：蛋黄、动物血、肝泥、鱼泥、肉末 10-12月龄建议：碎肉、鱼虾、全蛋（过敏者除外） 等一岁以后就可以吃一些成人食物了，但要注意宝宝的食物要尽可能单独制作 3.膳食结构问题 4.膳食搭配问题 5.临时选择问题 6.餐次安排问题 膳食的酸碱平衡 膳食的酸碱平衡是指含酸与含碱的食品搭配食用，使人血的pH保持略偏碱性以维持人体健康长寿。 酸性食物：米、面、肉类、鱼虾类、蛋类、贝类、花生、白糖等 碱性食物：新鲜蔬菜、水果、豆类、奶类、食用菌类、海藻类等。 第二节 合理膳食的概念及要求 一、合理膳食的概念 合理膳食就是食物种类齐全，数量充足的膳食 合理膳食就是合理调配各营养素比例合适的膳食 合理膳食就是符合人体需要达到均衡营养的膳食 简言之，学前儿童的合理膳食是指，能够为学前儿童提供全面均衡营养的膳食 .3—6岁儿童膳食指南： ①食物多样，谷类为主 ②多吃新鲜蔬菜和水果 ③经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉 ④每日饮奶，常吃大豆及其制品 ⑤膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料 ⑥食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长 ⑦不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯 ⑧吃清洁卫生、未变质的食物 1.合理膳食的结构 (1)不可缺少的五大类食物 (2)保证六大营养素齐全 (3)食物要合理搭配 2.合理膳食的特点 (1)数量充足 (2)营养均衡 (3)能量控制 (4)适度性 (5)多样性 二、学前儿童合理膳食的要求 1.供给充足的能量和优质蛋白质 2.膳食搭配合理，做到营养均衡 3.事物的色香味形等感官性状要讲究美感 4.餐次安排上要一日多餐 5.科学合理的选择零食 6.口味上少盐 不甜 不腻 2岁以前的婴儿为什么不要喝鲜奶 猪肝菠菜汤 “在天气干燥的秋季，适合用猪肝和菠菜滚汤，汤清澈鲜甜之余，还有以形补形之效。猪肝和菠菜富含维生素A、B2、铁和钾，两者一荤一素煮汤饮用，除了有补肝、明目和补血的作用，还是治疗贫血、口角炎和夜盲症的佳品。所以，不论对于大人还是孩子，都有很好的养生作用。” 配料 主料 猪肝 (350克) 菠菜 (150克) 调料 枸杞 (适量) 猪油 (适量) 盐 (适量) 料酒 (适量) 淀粉 (适量) 白糖 (适量) 1、猪肝用水洗净，加一些白醋浸泡半个小时。 2、菠菜洗净，切段。 3、枸杞洗净，用水泡一会，姜切片备用。 4、猪肝切薄片，加入适量料酒、生抽、盐和白糖，加适量淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。 5、锅内放适量清水，烧开后，放入菠菜焯一下，捞出控水。 6、锅内放适量清水，再次烧开，放入猪肝，焯至猪肝变色后捞出，冲洗干净。 7、洗净锅，放入适量清水，烧开后，放入姜片，加入适量高汤粉，半勺熟猪油。 8、放入猪肝和枸杞。 9、放入菠菜，加适量盐，煮至猪肝变熟即可。 小窍门： 1、猪肝腥味很重，买来后要冲洗后用白醋浸泡，去掉腥气。2、有高汤最好，没有的话用高汤粉也可以 谢谢观看~