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家常豆腐做法大全 豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。据测 定，一般 100 克豆腐含钙量为 140 毫克－160 毫克，豆腐又是植物食品 中含蛋白质比较高的，含有 8 种人体必需的氨基酸，还含有动物性事物 缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进 机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。  1.榨菜肉末蒸豆腐 主料：日本HYPERLINK /hzzccn/blog/category/%D1%F8%C9%FA%B3%F8%B7%BF  豆腐 辅料：香菜、肉末、榨菜、海米 调料：盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油 做法：HYPERLINK /hzzccn  /hzzccn 1、 葱、姜切成丝 2、 豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水； 3、将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐 上加入海米、葱、姜丝上笼蒸 5 分钟； 4、 取出蒸好的豆腐，再撒上葱、姜丝； 5、 坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可  2.酸辣豆腐羹 主料：HYPERLINK /hzzccn/blog/category/%D1%F8%C9%FA%B3%F8%B7%BFhttp:/  豆腐 辅料：香菇、里脊肉、冬笋、香菜 调料：葱、姜、盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油 做法：HYPERLINK /hzzccn  /hzzccn 1.将HYPERLINK /hzzccn/blog/category/%D1%F8%C9%FA%B3%F8%B7%BF  豆腐切成丝，里脊肉切成丝，香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝，香 菜洗净切成末； 2.坐锅点火放入清水，水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝 焯一下捞出放入盘中； 3.坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精，待锅开后倒 入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅  3.口袋豆腐汤 主料：HYPERLINK /hzzccn/blog/category/%D1%F8%C9%FA%B3%F8%B7%BF  豆腐 辅料：油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝 调料：盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油 做法：HYPERLINK /hzzccn  /hzzccn 1、将豆腐切成长方形块，海米、草菇、葱、姜洗净切成末，油菜心洗 净； 2、坐锅点火倒油，油温 6---7 热时，放入豆腐块炸至两面金黄色捞出 放入热水中泡软； 3、锅内留余油，油温 5 成热时，放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、 酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用； 4、将豆腐上端用刀切一个口，添入炒好的肉馅，用海带丝系好； 5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精，油菜心，开锅后倒入汤 盘中即可食用。  4.脆皮炸豆腐 主料：日本HYPERLINK /hzzccn/blog/category/%D1%F8%C9%FA%B3%F8%B7%BF  豆腐 配料：干淀粉、鸡精、炼乳、食用油 制做： 1、 将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊； 2、坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂 上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黄色时捞出即可，食用时蘸炼乳。 5.鸭蛋豆腐 主料：北豆腐 辅料：咸鸭蛋黄、蒜苗  调料：食用油、盐、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱、姜、高汤、香油 做法：HYPERLINK /hzzccn  /hzzccn 1.将豆腐切成小方丁，用开水焯一下； 2.将咸鸭蛋黄碾成粉末，蒜苗切成末，葱、姜洗净切成末； 3.坐锅点火放油，油热煸炒葱姜放入HYPERLINK /hzzccn/blog/category/%D1%F8%C9%FA%B3%F8%B7%BF  豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待 锅开再放入蛋黄粉炒匀，勾薄芡出锅时撒入蒜苗末，淋入香油即可 6.麻婆豆腐 材料： 嫩豆腐 600 克，猪瘦肉末 60 克 调味料： 1、辣椒粉少许，姜末 1/2 茶匙 2、四川豆瓣酱 2 大匙，米酒 1/2 茶匙，蒜泥 1 茶匙，酱油 1 茶匙。 3、白糖 1/2 茶匙，高汤 1 1/2 杯。 4、花椒粉少许，葱花 2 根。  5、太白粉水 1 大匙，麻油 1 1/2 茶匙 做法: HYPERLINK /hzzccn/blog/category/%D1%F8%C9%FA%B3%F8%B7%BF  豆腐修去老皮，切为 1 厘米见方小块。 锅烧热后注入油少许，先入肉末炒干水分，续入调味料（1）炒至出 味。 再将调味料（2）加入拌炒均匀后，放入豆腐与调味料（3）烧滚入味， 再加入太白粉水勾芡，并淋上麻油即可。 9.炒豆腐 主 料: 木棉豆腐 1.5 块、鸡绞肉