预防医学第四章营养与健康(一)详解.pptVIP

第四章 营养与健康（一） 主讲：贺文博 理解六大人体需要的营养素（蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水）的生理功能等特点 了解人体的热能 掌握营养，营养素的概念 营养 指人体吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。 营养素 食物中具有特定生理功能的化学物质 七大营养物质： 蛋白质、 脂类、 碳水化合物、 维生素、 矿物质、 水 （膳食纤维） 生理功能 蛋白质营养价值的评价 推荐摄入量（成人每日1-1.2g/kg体重，婴幼儿1.5-3g/kg体重） 食物来源 蛋白质是人体组织的主要成分，人体平均含量为16.35%，是氮元素的唯一来源。 （1）食物中的蛋白质含量：这是评价食物蛋白质营养价值的基础。 （2）蛋白质消化率：表示蛋白质被消化分解、吸收的程度 蛋白质的消化率=吸收氮/摄入氮×100% （3）蛋白质生物学价值：表示蛋白质经过消化吸收后被机体利用的程度 蛋白质生物学价值的高低取决于所含必须氨基酸的种类和数量 优质蛋白质主要存在于动物性食品，大豆及其制品中。 脂类是构成组织细胞的重要成分，也可提供热能和必须脂肪酸，促进脂溶