葡萄酒讲座详解.pptVIP

拿着杯颈或杯座，倾斜45° ，在白色背景下观察。 观察颜色的深浅和酒体的厚度。 观察酒柱，鉴别酒龄。 4. 健康的酒应该澄清透明。 5. 逆时针摇动酒杯，观察挂杯现象。 外观分析 1.澄清度 2.透明度 -白葡萄酒的澄清度和透明度呈正相关， 即澄清的白葡萄酒亦透明。 -红葡萄酒，如果颜色很深，澄清的不一定透明。 3.浑浊度 4.沉淀 外观分析 近似无色：即接近水的颜色。 禾杆黄色：常用于令人怡悦的外观； 绿禾杆黄色：绿色色调较重的禾杆黄色，为大多数干白葡萄酒，特别是新酒的共同颜色； 暗黄色或带黄色：但色调不很清晰、明快； 金黄色：陈酿甜型白葡萄酒或利口白葡萄酒的典型颜色； 琥珀黄色：一些陈酿白葡萄酒的典型颜色，但具有这种颜色的葡萄酒，只有当其口感无氧化味时才为优质葡萄酒； 铅色或略带灰色：一般用于形容失光的葡萄酒； 棕色：除开胃酒和餐后酒外，这种颜色常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色。 白葡萄酒的颜色 宝石红，鲜红，深红等 紫红：新红葡萄酒的颜色通常为紫红色。 瓦红或砖红：成年红葡萄酒的常有的颜色， 棕红：而棕红色则为在瓶内陈酿10年以上的红葡萄酒的颜色。 红葡萄酒的颜色 桃红葡萄酒：含有少量红色素略带红色色调的葡萄酒。 桃红葡萄酒的颜色因葡萄品种、酿造方法和陈酿方式不同而有很大的差别，常见