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食用菌 香菇 Powered by 香菇 又名：香菌、香蕈、冬菇、花菇 分 类 地 位 担子菌纲 伞菌目 口蘑科 香菇属 相关情况 香菇是最著名的食用兼药用菌之一，也是我国重要的的食用菌出口产品。 香气独特、营养丰富，并具有一定的药用价值，因此深受国内外人们的喜爱，是不可多得的理想的健康食品，被誉为“菇中皇后”。 中国是最早栽培香菇的国家，距今有800多年的历史，经历了古代砍花栽培、近代段木接种栽培和现代代料栽培三个阶段。 香菇的营养成分 香菇的活性物质 香菇的应用现状 香菇的营养成分 蛋白质和氨基酸 维生素 其他成分 蛋白质和氨基酸 香菇具有高蛋白、低脂肪的特点，它的蛋白 质主要有：白蛋白、谷蛋白、醇润蛋白。比例100:63:2 氨基酸则主要是：谷氨酸、丙氨酸，缬氨酸、亮氨酸等十八种氨基酸。在这其中有七种必需氨基酸，如苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸。而在其中含量最高的是谷氨酸。总体来说，香菇的必需氨基酸具有种类多、数量高的特点。 维生素 香菇中的维生素含量较多，每100g香菇中含有维生素B1 0.07mg，维生素B2 1.13mg。而相对的，维生素c含量相对较少。 香菇中含有麦角甾醇和菌