菜单的筹划与设计.pptVIP

 第五章  菜单的筹划设计与制作实施 菜单介绍 菜单是饭店餐饮部作为经营者和提供服务的一方向向用餐者展示其生产经营的各类餐饮产品的书面形式的总称。固定菜单的筹划、设计与制作，既是餐饮经营活动的重要形式，又是餐饮零点业务活动的核心。明确固定菜单的概念、种类、作用及制定固定菜单的依据，知道制订菜单时如何选择菜肴，了解菜单上应出现的内容与怎样设计制作菜单，对于提高服务质量和管理水平来说，是至关重要的。 菜单的筹划设计与制作实施 第一节 固定菜单的筹划、设计、制作 第二节 变动菜单的筹划与实施 第一节 固定菜单的筹划、设计、制作 一、概述 （一）固定菜单的概念 固定菜单是餐饮企业为满足餐饮者对餐饮产品的日常消费需要而制定的一种在特定时段内所列的品种、价格等内容不发生变动的菜单。 固定菜单必须具备两个基本特征：这种菜单是针对就餐者的日常消费需要而制定的；菜单上所列的经营品种、价格在某一特定时间内不应发生变动。按国际餐饮惯例，这一特定时间提出为一年，但在中国，这一时间惯例有时会非常短。 （二）菜单的重要性 1、餐饮经营方面 （1）??? 菜单是沟通餐饮经