鱼子酱_精品详解.pptVIP

Caviar鱼子酱 Cheers Wine Cellars 鱼子酱简介 鱼子酱（Caviar），又称鱼籽酱，是用从鱼身上的鱼卵制成的酱，是“西方三大珍味”（另两者为鹅肝、松露）之一。 鱼子酱，在波斯话中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。这两国生产的上等鱼子酱占全世界市场的95％，俄罗斯的西伯利亚地区的阿穆尔河中也生产一种鲟鱼的鱼子酱。近年中国大陆的黑龙江也有生产鱼子酱，与俄罗斯阿穆尔河出产的品种相同，但价格相对便宜，成为市场新宠。 鱼子酱饱受世人无上好评，已超过2000年了。亚里斯多德在公元前4世纪，就已经为它记下一笔，此后，文人雅士在字里行间大流口水者，史不绝书，Rabelais、莎士比亚，Evelyn Wauyh皆然；据说，美食家梁实秋先生热恋韩菁清时，曾带她吃了一个星期的鱼子酱。 并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种不同鲟鱼，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga的鱼卵制成鱼子酱。有许多美其名曰鱼子酱的东西，严格说来，根本算不得是鱼子酱。或许也是加工过的鱼卵，也有鲜美的滋味，但是，却可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。在美国，只要瓶罐上印有出产鱼类的名称，这加工过的鱼卵就可以当作鱼子酱来卖。在法国，由于这里把肚皮大事看得是