食品安全现状分析 毕业论文.doc

食品安全现状分析 摘 要 对我国食品安全现状及存在问题进行了综述，并对其产生原因进行了分析；同时对保障我国食品安全的良性发展提出了相应对策。提出的食品安全良性发展对策对食品安全生产管理具有一定的参考和借鉴价值。民以食为天，食以安为先”，食品安全是一个遍及全球的公共卫生问题,不仅直接关系人类的健康生存，系到国计民生、建设和谐社会的大事而且还严重影响着经济和社会的发展 。 近年食品安全事件频频发生。日本的大肠杆菌O157流行事件，涉及44个地区，病人逾万人；英国的疯牛病事件，引起整个欧洲乃至世界的恐慌；二恶英事件使数十个国家禁止从比利时、荷兰、德国、法国进口鸡、猪、牛肉和蛋、奶等制品。随着经济的发展，我国食品市场品种丰富，数量充足，供给有余。但是，有关食品安全的负面消息层出不断我国的食品安全问题也不容忽视，仅以2005年为例，苏丹红食品遭到封杀；全国严查孔雀石绿；雀巢奶粉碘超标；广东凉果被逐出京；光明“回奶”事件；深圳黑作坊生产哈根达斯；薯条致癌等等，都令国人“谈食色变”，可见我国的食品安全现状不容乐观要切实保障我国的食品安全，必须尽快建立和完善我国的食品安全保障机制。 关键词食品安全；现状；原因分析；发展对策；HACCP摘 要 2 一、影响我国食品安全的现状 4 （一）主要的微生物及寄生虫污染 4 （二）农药及其他化学物质污染 5 1．农药污染 5 2．其他化学物质污染 5 （三）兽药及饲料添加剂造成的动物性食品污染 5 （四）假冒伪劣食品盛行 5 （五）转基因食品潜在的危险 6 （六）工业污染造成的环境恶化对食品安全构成了严重威胁 6 （七）容器和包装材料不合格 6 （八）管理缺陷 6 三、对存在问题的原因分析 6 （一）食品原料方面 6 （二）生产加工方面 6 （三）市场和管理方面 7 四、保障我国食品安全的对策 7 （一）保障我国食品安全应达到的目标 7 （二）保障我国食品安全的对策 8 1．提高对食品安全的全民认识 8 2．健全和完善食品安全法规、条例和标准 8 3．加快推行并完善QS认证管理体系 8 4.建立从农田到餐桌的全程食品安全管理控制体系 8 5．制定较完备的转基因食品安全法规 9 6．提高食品安全领域的科技水平 9 7．加快推进以HACCP原理未为核心的ISO 22000国际食品安全管理体系的认证 9 8.建立国家食品安全监测和预警系统 9 9．建立食品安全信息发布和食品安全事件通报处理制度。 9 五、结束语 10 参考文献 11 一、影响我国食品安全的现状目前我国食品安全状况并不令人乐观：剧毒农药、兽药的大量使用；添加剂的误用、滥用；各种工业、环境污染物的存在；有害元素、微生物和各种病原体的污染；有害生物和疫病多次发现；生物技术和食品新技术、新工艺的应用带来的可能的负面效应；周边国家疫情的频繁发生；国内外人口流动的增加，新疾病的出现和原已消灭的重大疫病的死灰复燃等。食品安全问题似有愈演愈烈之势，概括起来，有如下三个特点。一是问题食品的涉及面越来越广。问题食品已从过去的粮油肉禽蛋菜豆制品、水产品等传统主副食品，扩展到水果、酒类、南北干货类、奶制品、炒货食品等，呈立体式、全方位态势。二是问题食品的危害程度越来越深，已从食品外部的卫生危害走向了食品内部的安全危害。过去只注意食品细菌总数，现在是深入食品内部的农药、化肥、化学品残留。三是制毒制劣手段越来越多样、越来越“深入”、手法越来越隐蔽，从食品外部的走向内部的、从物理的走向化学的。从曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花样翻新、五花八门。正是不怕你做不到，就怕你想不到。国食品安全的因素（一）主要的微生物及寄生虫污染 微生物危害是目前食品安全最大的危害, 也是食源性疾病的最大祸根[3]。食品在生产、包装、运输过程中受到污染或用病畜、病禽制成的食品,导致大量的细菌、霉菌、寄生虫滋生,造成食物中毒。其中细菌性污染，一直是涉及面最广、影响最大的一种污染,目前大部分的食品安全问题都是由致病性细菌引起的,如常见的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌及致病性大肠杆菌和单增李斯特菌等。真菌毒素污染。真菌广泛存在于自然界中,其产生的毒素致病性强,随时都有可能污染食品,如常见的霉变花生、大豆、谷物等易检出黄曲霉毒素Ｂ1。2001年在我国广东省发生的“毒大米”事件，就是真菌毒素的典型案例。病毒性污染，如甲型肝炎病毒（HAV）、诺沃克病毒（SRSV）、疯牛病病毒（BSE）和口蹄疫病毒（FMD）等。（二）农药及其他化学物质污染 随着环保意识的提高和环境污染的控制,重金属污染问题正在逐步得到改善。近年来困扰食品安全的化学污染物主要来自农药和其他化学物质。由于广泛使用农药以及出现的滥用现象，造成在食品中的残留成为食品污染的新焦点。1．农药污染 据美国食品药物管理局（FDA）向中国