烘培(制作).pptVIP

先来欣赏几幅图吧 是不是很好看呢？有没有流口水？ 目录 1.黄金泡芙 2.戚风蛋糕 3.马卡龙 4.蛋糕卷 5.奥利奥奶油水果蛋糕 6.夹心蛋糕 那么就来介绍一下他们的做法吧 食品用料??： 低筋面粉100g， 淡奶油200g， 鸡蛋3个， 水160g， 黄油80g， 1小勺白糖， 淡奶油20g， 盐1/2小勺   返回 奶油泡芙的做法??：1. 将黄油、水、白糖和盐称量好，准备一口小锅，将黄油、水、白糖和盐倒入锅中。2.用小火慢慢给锅加热，同时轻轻搅拌，黄油会一点点的在水里溶化（不要用大火，以免黄油还没化而水却先沸腾了）。3.将面粉称量好并过筛。待黄油完全溶化，水开始沸腾的时候，我们将面粉一次性倒入锅中。4.同时用打蛋器快速的搅拌，使面粉与水充分的混合均匀，此时可以将炉火关闭。5.继续搅拌面糊，同时将已经打散的鸡蛋液分多次倒入面糊，每次倒一点点，搅拌到与面糊充分混合后再倒入下一次。6.就这样边搅拌边倒入蛋液，直到面糊变得细腻幼滑，用打蛋器提起会拉起来一段比较长的拖尾，这个状态面糊就算制作成功了。（因为只能用手动，所以搅拌的时间会比较长）7.把制作好的面糊转移到裱花袋中，用花型裱花嘴垂直烤盘挤出一个个小小的泡芙坯。(注意间距要大一些，泡芙膨胀很厉害的~)8.时间设置25分钟，温度调至190度，放入烤箱开始烘焙，泡芙会慢慢长大，20分钟过后观察表面如果已经上色，基本就可以取出来了。这样泡芙皮就算制作完成了。在烘烤过程中，我们就可以制作奶油馅料了。将淡奶油倒入打单盆里，加入适量的白砂糖。9.用电动打蛋器快速搅打，奶油会由稀慢慢变得浓稠，最后至表面有清晰的纹路，且能稳定住形状即可。10.将奶油转移至裱花袋中，在下端剪开一个小口，将打好的奶油挤入泡芙自然形成的裂缝中（或自己捅开一个小洞），这样一份香浓可口的奶油泡芙就完成啦～ 返回 戚风蛋糕的用料 返回 戚风蛋糕的做法 1. 把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。分三次加入植物油。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。 2.加入牛奶，轻轻搅拌均匀。 3.低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。 4.用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。 5.开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。将蛋白打发到干性发泡的状态。 6.盛1/3蛋白到蛋黄碗里。翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。 7.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。 8.把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡。 9.将蛋糕模放入预热好上下火160℃的烤箱，倒数第二层，烤45-50分 10.蛋糕烤好后出炉。蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满，顶部可能稍稍高出模具。将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。 11.待戚风蛋糕完全冷却后，将其分成厚度相当的三片。 12.将20克细砂糖倒入淡奶油中进行打发打发好的奶油逐片抹在切好的蛋糕片上。 13.最后一层将奶油完全覆盖，不必纠结抹平，四周也不用抹奶油，自然随意就好。最后装点一些水果，撒上柠檬皮屑即可。 返回 马卡龙 主料 杏仁粉15克 太古糖粉15克 蛋白15克 砂糖15克 草莓粉2克 辅料 ? 蛋黄2个 细砂糖40克 鲜奶50ml 黄油100克 返回 马卡龙的做法 过筛：把杏仁粉糖粉一起用过筛，筛不过的粉料可以加入筛过的粉中，不用担心影响成品，过筛的步骤只是为了让粉料均匀；筛过的粉类放入冰箱里备用 打发蛋白：称取蛋白，打发蛋白到9分发，糖分三次加入，蛋白打发到打蛋器上蛋白会有1个小弯勾就基本ＯＫ。 拌糊：把杏仁粉加入蛋白中，左手转动盆，右手用切拌的方法把蛋白和杏仁粉混合均匀，到最后的状态，蛋白糊用刮刀捞起时，会以像一个飘带的形式落入盆里，就表示面糊调好了。 灌袋：把裱花袋在接口的地方夹上个密封夹，把袋子装放瓶内，把面糊灌入。 去气泡：装好面糊的袋子，可以用手轻捏几下，去除气泡。 挤形：在马卡龙垫子上挤好面糊，挤出的面糊要比垫子上显示的圈圈略小，因为面糊会略扩散。 晾干：挤完的面糊，还有气泡的，用牙签挑掉，然后就是等晾干，成壳的过程，这是做马卡龙最重要的步骤，如果心急不等干了就烤，肯定没有裙边；行者的博客里采用了烤箱烘干，我则尝试了吹风机吹干的方法，热风冷风远远均可，就是要有足够的耐心奥。等到马卡龙表面结了一层膜，摸上去不粘手，就表示晾干了。时间基本需要1个小时以上。 烤制：马卡龙的烤制必须是上下火分开，上火高，下火低，才能让上层快速