高三化学蛋白质.docVIP

2010届高三化学一轮考点精讲精析 考点47 蛋白质 考点聚焦： ⒈能说出氨基酸组成、结构特点和主要的化学性质，了解蛋白质的组成、结构和性质。 ⒉常识性了解酶、核酸。 知识梳理： 一、蛋白质 ⒈蛋白质的组成元素有： ，它的相对分子质量从 到 ，为天然高分子化合物，水解最终产物为氨基酸，故氨基酸为蛋白质的基石。 [思考]蛋白质分子中的四级结构的排布方式？ ⒉氨基酸的组成：氨基酸为羧酸分子中烃基上的 被 取代后的产物，即分子中同时含有 和 。 常见的几种氨基酸的结构简式： 甘氨酸： ； 丙氨酸： ； 苯丙氨酸： ； 谷氨酸： 。 ⒊氨基酸的性质 ⑴物理性质 天然的氨基酸均为 晶体，熔点200-300℃，可溶于水，不溶于乙醚。 ⑵化学性质：-NH2碱性? -COOH酸性 ①两性： 写出甘氨酸与NaOH和HCl反应的化学方程式： ②酯化反应 写出甘氨酸与乙醇酯化的化学方程式： ③缩合反应： 一分子氨基酸中的氨基与另一分子氨基酸中的羧基，消去一个水分子，经缩合反应而生成的产物叫肽。如两分子氨基酸可缩合成二肽： 写出丙氨酸缩合成肽