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髓质层 位于头发的中心，细胞中含有的麦拉宁黑色素是决定头发颜色的关键，中国人的头发是黑色的，这就是因为麦拉宁黑色素较多的缘故，相反欧美人拥有棕色等颜色的头发，是因为头发上的麦拉宁黑色素较少。皮质纤维的多少也决定了头发的粗细。 作用：提高头发的强度和刚性 正常头发的微观结构 染发原理与和危害 1、原理： 用染膏中的碱性成分把头发表层的毛鳞片打开（头发上的鳞片遇碱张开），人工色素进入到头发的皮质层，与天然色素中的一部分相结合，形成想要的颜色。 2、危害： 染膏中的阿摩尼亚，对头发表层的毛鳞片有很强的破坏作用，如果养护不当的话会造成头发的鳞片脱落、水分流失，粗糙起毛刺，缺少光泽没弹性 容易对化学药水有过敏反应，如起疹斑、头晕等。 老年人、孕妇、皮肤过敏者慎之！ 染发后的头发结构 鳞片损失严重 茶 叶 的 评 审 3、条索的色泽： 干茶叶的色度依茶类不同有很大差异 绿茶：色度以黄绿色最好 红茶：黑中透红者为佳 乌龙茶：深绿或苍绿 茶 叶 的 评 审 4、条索的香气（干闻）： 新茶 在干闻时有比较明显的香气 绿茶：清香 红茶：醇香 乌龙茶：集两者的香气为一体 茶 叶 的 评 审 二、内质的评审： 1、开汤（沏茶）： 一般先取茶叶，用量为水量的2%，然后冲热水，加盖静置5-6分钟后评审 2、闻香气： 茶叶经杯中冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅觉检验。 绿茶：清香 红茶：醇香 乌龙茶：集两者的香气为一体 茶 叶 的 评 审 3、看汤色： 倾出杯中茶汤于另一碗内，在嗅香气前后立即进行。 绿茶:汤色以碧绿为最佳，明亮澄澈。其次为深绿、浅绿。 红茶：汤色红艳明亮者最佳。 乌龙茶：以棕黄或金黄色为最佳  茶 叶 的 评 审 4、品味道： 绿茶：入口微涩，继而转向甘甜，回味浓醇爽口。 红茶：入口微苦，继而转向醇甜，回味醇厚。 乌龙茶：无红茶的苦味又无绿茶的涩味，而有红、绿茶的甜甘和醇和，入口过喉则感甘滑。 5、观叶底： 绿茶：一般以淡绿微黄色最好，次为淡黄绿色， 红茶：类似于古铜色 乌龙茶：为绿底红镶边 茶 叶 的 评 审 实验结果 以表格的形式表示实验结论 样品名称 外观质量 内质品质 所属种类 原因分析 实验四、白酒的品评 一、实验目的： 1、通过本次实验使学生了解白酒的分类和质量评价指标。 2、通过本次实验使学生进一步的掌握食品的感观质量鉴定的具体方法 二、实验内容： 1、教师讲解酒类商品的分类及各类白酒的感观质量标准 2、教师讲解并示范酒类感观检验的方法和步骤。 三、实验步骤： 一观：看外观质量 方法：将样品少量到入品尝杯中，先观察色泽、透明度、沉淀物及杂质情况。 特点：一般为无色、透明无悬浮物，挂杯好，酱香型略带微黄。 二闻：对酒的香气检查： 方法：将样品放跟前，屏住呼吸，静心体会样品的香型，记录结果。 三品：对口感的综合评价 方法： 将样品少量饮入口中，不能吞咽，使之在 口腔中停留片刻，调动所有的感觉器官， 充分的体验样品的滋味和香气后，再慢慢 咽下。 溢香 、 喷香 、留香 特点：酱香型 酱香浓郁，幽雅细腻，空杯留香持久?酒体醇厚，回味醇净悠长，略有焦香。 典型代表 贵州茅台 四川郎酒 浓香型： 窖香浓郁，清冽甘爽，香味协调，尾净余长（香浓郁、入口绵、落口甜） 清香型： 清香纯正、口味谐调，微甜绵长，余味爽净。 山西杏花村汾酒 山西祁县六曲香 米香型： 米香清雅，入口柔绵，满口甘洌，回味怡畅。 广西三花酒 湖南浏阳河小曲 四 、实验结果 以表格的形式对实验样品的感观质量进行总结和分析。 样品名称 外观质量 香气特征 口感特征 实验分析 开放性实验项目 实验一 塑料包装材料的识别 一、实验目的 1、掌握塑料包装材料的分类和特征 2、通过实验，学会常用的塑料包装材料的鉴别方法，特别是对能用于食品的塑料有重点的掌握。 二、实验原理 包装中常用的塑料： 聚乙烯(PE) 无毒可用于食品 聚氯乙烯(PVC) 有一定的毒性 聚丙烯(PP) 常做包装的辅助材料 聚苯乙烯(PS) 加入发泡剂成缓冲物 聚酯(PET)优良的食品包装材料,常用于充气饮料的包装 二、实验原理 每种塑料都有各自独特的外观和燃烧性能。 因此，可以