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毕业论文食品营养与检测论文
食品营养与检测论文
茶多酚的营养价值与应用
系 别:食品与化工系
专 业:食品营养与检测
目 录
摘要...............................................1
1茶多酚的性质及提取............................................2
1.1 组成..........................................................2
1.2 理化性质..........................................................2
1.3 茶多酚的提取.........................................................2
2茶多酚的营养价值.........................................................3
2.1 降血脂作用.......................................................... 3
2.2 抑制肿瘤..........................................................3
2.3 抑菌抗毒 .......................................................... 3
2.4 解酒及保护肝脏.......................................................3
2.5 解毒作用....................................................... 4
2.6 防止皮肤紫外损伤.....................................................4
2.7 抗脂质过氧化作用.....................................................4
3 茶多酚在食品中的作用及应用..............................................4
3.1茶多酚在食品中的作用................................................. 4
3.2茶多酚在食品中的应用.................................................5
结束语....................................................................6
参考文献..........................................................7
致谢..........................................................8
摘要
茶多酚(TP)是从茶叶中分离提纯出来的多酚类化合物的复合体,大约占茶叶干重的15-30%左右,具有优越的抗氧化能力,并具有降血脂、抑制肿瘤、抑菌抗毒、解酒及保护肝脏、解毒、防止皮肤紫外损伤、抗脂质过氧化等保健功能。茶多酚作为抗氧化剂在肉制品、油炸食品、水产品、食用动植物油脂、焙烤食品、糖果、饮料等多类食品中均有广泛的应用。本文就茶多酚的保健功能及应用作一概述。
关键词:茶多酚 性质及提取 营养价值 应用
茶多酚是茶叶中的主要水溶性物质,是茶叶主要功能成分之一,是茶叶中多酚类物质的总称。其多酚分子结构中具有活泼的羟基氢,能终止自由基的连锁反应,清除体内超氧阴离子自由基、防治心血管疾病、抑制肿瘤等优异功能,研究表明:茶多酚卓越的抗氧化性,能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解。茶多酚的抗氧化能力是二丁基羟基甲苯(BHT)、丁基羟基茴香醚(BHA)的4—6倍,是VE的6—7倍,VC的5—10倍,而无合成物的潜在毒副作用[1]。我国对茶多酚的研究始于上世纪五六十年代,到七十年代初己开始专项研究,现在此方面也已处于世界领先水平,确认了茶多酚天然抗氧化剂为我国食品添加剂之一。现今茶多酚的功能引起了各国的广泛重视,成为各工业化国家的技术竞争目标和研究开发热点。
1 茶多酚的性质及提取
1.1 组成
茶多酚可分为黄烷醇类、4-羟基黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。茶多酚在茶叶中的含量一般在15%—20%。在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主,黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。
1.2 理化性质
1.2.1 物理性质
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