蛏子加工工艺研究.docVIP

学号：200504055128 毕业论文（设计） 蛏子加工工艺的研究 Razor research process 王小钰 Wangxiaoyu 指导老师： 陈玉勇 班 级： 高职食检05 系 （部）： 食品科技系 专 业： 食品安全与检验 答辩时间： 二○一○年五月  摘 要 本文采用净化、分离、调配、干燥、焙烤等工艺，运用单因素分析并结合正交设计，优化各个工艺环节的操作参数。结果表明：在蛏子生产加工中，最佳的暂养条件为20℃室温下过滤海水中放置4～6h。最佳的煮沸条件为煮沸至开壳再过30～60s对蛏子肉品质最佳，焙烤条件，250℃，5min对于蛏子的感官质量最好，保藏时间为7天时，蛏子的口感指标、香味指标、色泽指标最佳。 关 键 词 蛏子；加工工艺；煮沸参数 Abstract This article uses the purification, the separation, mixes, dryly, bakes roasts and so on the crafts, utilizes the single factor analysis and unifies the orthogonal design, optimizes each craft link the operation parameter.The result indicated that,In the razor clam production processing, best raises the condition to filter in temporarily the sea water for 20℃ the room temperature under to lay aside 4~6h.Best boils the condition for to boil to opens the shell to cross 30~60s to be best again to the razor clam meat quality, bakes roasts the condition, 250℃,5min is best regarding the razor clam sense organ quality, the preservation time is 7 weather, the razor clam feeling in the mouth target, the fragrance target, the luster target is best. Keywords Razor；research process； Boiled parameters? 目 录 摘要 ………………………………………………………………………………………………1 关键词 ……………………………………………………………………………………………1 Abstract ………………………………………………………………………………………2 Key words………………………………………………………………………………………2 绪论………………………………………………………………………………………………4 1.　材料与方法……………………………………………………………………………………5 1.　1材料与设备……………………………………………………………………………5 1.1.1实验材料……………………………………………………………………………………5 1.1.2实验设备…………………………………………………………………………………5 1.　2试验方法………………………………………………………………………………5 1.2.1工艺流程…………………………………………………………………………………5 1.2.2操作要点…………………………………………………………………………………5 1.2.3感官评定…………………………………………………………………………………5 2.　结果与分析………………………………………………………………………………6 2.　1不同的净化条件对蛏子的品质影响………………………………………………………6 2.　2蛏子煮沸参数的确定………………………………………………………………………6 2.　3蛏子焙烤条件的确定……………………………………………………………………6 2.　4蛏子保藏时间的确定………………………………………………………………………