食品健康与安全绪论-1分析报告.ppt

All substances are poisons; there is none which is not a poison. The right dose differentiates a poison and a remedy.“ —Paracelsus, a 16th-century German-Swiss physician 表 毒物的毒性分级 毒性 分级 成人致死量/ （mg/kg体重) 60kg成人致死总量/ g 剧毒 Ⅴ级 ＜ 50 0.1 高毒 Ⅳ级 50-500 3 中等毒 Ⅲ 级 500-5000 30 低毒 Ⅱ级 5000-15000 250 微毒 Ⅰ级 ＞15000 ＞ 1000 根据毒物来源，分为五类： 1.人为添加：防腐剂，着色剂等。 2.食品生产原料自身产生或有害微生物产生的 3.无意加入到食物中的：农药残留，兽药残留等。 4.食品加工过程中产生的 外源性化学物 5.食品在人体内消化、吸收以及代谢过程中可能产生的有害中间产物或终产物-内源性化学物 1.变态反应（allergic reaction)： 过敏反应或超敏反应