美臣大酒店,淮海中路上的美食盛宴.doc

美臣大酒店,淮海中路上的美食盛宴 　　 中国论文网 /6/view-7206370.htm 　　淮海中路上的欧陆风情 　　美臣大酒店是淮海中路上华光异彩的亮丽地标。位于淮海中路935号（近陕西南路），楼高八层，设计融会欧陆风情与现代气息，围抱四层楼高的中庭空间系天然采光，加上惟妙惟肖的装饰，营造出浓郁的都市田园风光，这在淮海路上也是很少见的。2000年开张至今，以其典雅的环境、精致的美食和格调清新的温馨客房夺人眼球，其知名度、美誉度与日俱增。 　　 　　与众不同的餐厅 　　步入八楼餐厅，大气、豪华、宽敞、明亮，处处凸现老上海风格。 　　整个餐厅布局为“一坊四阁”，一坊为廊缘坊，即餐厅大堂，大堂的上半区为自助餐服务区，下半区为餐饮区。此外，分别以“霞飞阁”、“琉璃阁”、“玲珑阁”和“步云阁”命名的四个包房别具一格，各有特色。“霞飞阁”造型亮丽，四周墙上挂有四幅包括老上海外滩、外白渡桥在内的旧上海风景照，正中四盏古色古香的吊灯婀娜多姿，激发人们的怀旧情绪。“霞飞阁”既可放置两个圆台面，也可放置一个可供18人围坐的大型圆台面。“琉璃阁”内宽敞明亮，水晶吊灯光彩柔和，可凭窗一览淮海中路璀璨夜景。“玲珑阁”和“步云阁”布置得温馨可人，实为家人小聚、朋友宴请的极佳场所。 　　美臣大酒店餐厅的服务员基本是上海籍本地人，厨师团队也以上海本地人为主，容易拉近与食客之间的距离，难怪这里的婚宴、寿宴、朋友聚会较多。 　　 　　 　　浓油赤酱本帮菜 　　美臣大酒店的菜肴以上海本帮菜为主，兼容并蓄各帮佳肴之长，形成具有传承创新特色的上海本帮菜系列，凡品尝过美臣本帮菜的均异口同声――正宗、地道。 　　美臣大酒店的本帮菜做得正宗、地道，源于有一个善于精心烹饪本帮菜的厨师团队。厨师长陆建荣有着35年本帮菜烹饪经验，年轻时曾师从本帮菜名家，他悉心钻研本帮菜烹饪技艺，先后在达华宾馆、上海展览中心友谊餐厅、上海国际饭店等名店及“老克勒”、“老弄堂”等知名社会饭店从事本帮菜烹饪工作。 　　美臣大酒店的菜肴用料精细、制作考究，浓而不腻，清而不薄，配色艳而不杂，造型雅而不俗，较好地保持了浓油赤酱不失其味、酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆不失其质的本帮菜的基本特征。 　　本帮菜原料主要以河海鲜类、肉类、禽类、蔬菜类、菌菇类、豆制品类以及山珍海味类为主，美臣大酒店的本帮菜在采用上述原料精华的同时，注重刀工、讲究火候、出品菜肴浓油赤酱，色香味形俱佳。 　　美臣本帮菜的招牌菜肴有美臣三黄鸡、上海熏鱼、特色油爆虾、天井红烧肉、响油鳝丝、糟熘鱼片、草头圈子、老上海黄鱼盅、经典蟹粉捞豆花等。美臣三黄鸡选用上海浦东本地散养鸡，经过煮、焖、冰浸等多道独特手法烹制而成，辅以十余种味料精心配制的独家蘸料，食之皮黄而脆、肉质滑嫩、口感细腻，香味醇和。天井红烧肉则是美臣本帮菜的代表作品，选用“爱森”五花肉，将肉切块、油炸成型，加入老抽、生抽、冰糖等上色，然后加入花雕酒、啤酒、姜葱等调味料用大火烧开、小火煨40分钟即可，色泽红润，肥瘦适中，齿颊留香。 　　美臣大酒店环境优雅，美臣本帮菜味道正宗，食客们趋之若鹜，2016年的年夜饭早已预定客满，有的是去年吃了美臣年夜饭后当即与店方预定了今年的年夜饭。值得称道的是，美臣年夜饭只做一轮，不像大多数饭店那样做两轮，以保证充裕的准备和烹饪时间，让食客们定下心来，细细品味舌尖上的美味。 　　培训出成绩 管理出效益 总经理：张群勇 　　在淮海路上，有知名度、有口碑的酒家为数不少，如何在激烈的市场竞争中站稳脚跟并有所作为，这是美臣大酒店总经理张群勇先生经常思考的问题。他说：“作为餐饮服务企业，我们处处要为客人着想，一切以客人满意作为我们的工作目标。所以要崇尚细微之处见真情。”他要求全体员工从细微之处做起，用真心、细心、热心为客人服务，把美臣大酒店营造成一个让客人感觉“整洁、精致、温馨”的家外之家。为了达到这一目标，张总非常重视对员工的培训。在加强员工培训的同时，强化制度建设和科学管理，通过培训出成绩，通过管理出效益，从而使美臣大酒店成为大众喜爱的人气酒店。