如何做好一个咖啡厅解析.pptx

怎么做一个好的咖啡厅浅谈咖啡厅的选址/定位/设计/运营 咖啡厅经营定位 咖啡厅定位为高端商务休闲咖啡， 客户群体为35-50岁左右的有消费能力的商务人士。 定位区别于： 良木缘----年轻小资情调 碎蝶----音乐时尚咖啡 定位趋同于： 米兰咖啡----纯正欧式商务咖啡 鹦鹉----南亚风情城市商务休闲咖啡 良木缘咖啡 碎蝶咖啡 米兰咖啡 咖啡厅选址要素 选址情况评判标准  顾客情况（人群类型）____________________  附近商家的种类_____________其顾客群类型 _ 消费人数_________ 顾客消费高峰时间_________________________日期________________________  场地对顾客可见度_____________________________________________________  方便程度及顾客进出难易程度___________________________________________  附近停车场状况_______________________________________________________  营业时间限制_________________________________________________________  周围人群每周工作时间天数_____________________________________________  同行业竞争情况及规模_________________________________________________  房屋自身品质、配套设施及营业成本_____________________________________  是否需要和许可改建___________________________________________________  是否有视觉营销机会和共同营销机会_____________________________________； 咖啡厅装修风格定位 咖啡厅装修风格为纯正美式， 特点为： 大气、沉稳 相对于良木缘的地中海田园风情更简洁 其风格更典雅，适合高端商务人士的 欣赏水准 咖啡厅各分区功能定位 一楼下沉式门厅： 咖啡店门厅接待、吧台 本区域为店形象展示区，应彰显大气、灵动、活跃的气氛 通过吊顶、水晶吊灯、豪华吧台、 室内水景、背景墙的打造，创造出气派典雅的入口形象。 咖啡厅各分区功能定位 一楼左侧咖啡大厅： 靠窗设置半私密性卡座 中间设置开放式座位 设可供PARTY时使用的自助餐台 演艺台，备钢琴、同时为乐队提供表演场地 咖啡厅各分区功能定位 一楼右侧区域： 豪华棋牌包间 每个包间均有两个窗户 每个包间设卫生间、更衣柜 休息区、棋牌区 可设置四个豪华包间，1个小包间 咖啡厅各分区功能定位 负一层小酒吧： 设酒吧吧台 品酒区 小多功能包间、可品酒、西餐、棋牌 另厨房、库管设于负一层 咖啡厅各分区功能定位 户外花园区域： 户外景观 休闲座椅 户外活动区 咖啡厅经营内容定位 本咖啡厅经营内容包含： 咖啡、茶品 西点、下午茶 西餐、商务套餐 精品川菜 棋牌 主要经营收入来源组成部分： 大厅及户外座位咖啡、茶和中西餐的零点消费 包间棋牌及茶品消费 夜间场红酒消费 西式PARTY庆典活动 团队构成 营运总经理：已有人选，女性，有10年五星级酒店、咖啡行业从业经验，现任台湾咖啡品牌加盟店督导，管理四家咖啡厅； 西厨：已有人选。现任成都本土知名咖啡厅西厨，四年以上行业经验； 吧台主管：已有人选。现任成都本土知名咖啡厅咖啡师，会各式花色咖啡，从事行业五年以上。曾获成都市咖啡大赛一等奖。 投入分析 设计费：8-10万 室内装修费：200万（2000元/平方米） 户外花园装修费：20万 灯具：5万 家具及软装：25万 厨房设施设备：30万 中央空调：30万 前期物料（桌布、餐具、茶具、酒具）：10万 办证及消防：10万 各项开通费：3-5万 前期培训及首月员工工资：10万 监控、钢琴电脑音箱等电器购置：15万 前期食料采购（红酒、咖啡、调料）：5万 前期广告费：15万 开业费：10万 不可预计费用：20万 合计：420万 租金押金：？ 　 人数 人均工资 小计 营运总经理 1 8000 8000 厨师长 1 6000 6000 西厨 1 3500 3500 中厨 1 3500 3500 助理 2 2500 5000 吧台主管 2 3000 6000 咖啡师 2 2500 5000 西点师 1 2500 2500 收银员 2 2000 4000 领班 2 3000 6000 服务员 8 1800