食品工厂设计精要.pptVIP

果冻厂的设计 专业：食科072班 策划人：李鹏飞 2010-10-25 目录 项目建议书 经过初步的调查，我决定开一个果冻加工厂，并在此基础上设立一些厂家直销的商店，在主打长保质期果冻的基础上研发一些即食型果冻。资金投入20万，由于资金比较紧张，所以先开一个规模相对较小的厂。在以质优、价廉、品种新的优势先打开本地市场，然后再逐步扩大发展。今后将把自己的产品向新品种、高营养、特殊疗效等方面发展，让自己的公司永远走在果冻行业的最前沿。 可 行 性 研 究 1.1 项目名称及承办单位 1.1.1 项目名称 ：果冻企业的设计 1.1.2 项目承办单位或建设单位 ：河科大 1.1.3 项目的主管部门 ：食科07级 1.1.4 项目拟建地点 ：平顶山郊区 1.1.5 可行性研究编制单位 :食科072 果冻的介绍 推荐方案与研究结论 市场需求分析、产品销售方向和方式: 果冻从产生到现在一直深受大众的喜爱，尤其是小朋友和女士。所以在市场上有较大的需求来那个。产品的主要销售对象是女士和小朋友。产销方式以批零相结合的产销方式。销售方向针对本地的各大超市和零售商店等。 果冻的生产工艺流程 厂址的概述： 厂址选择在平顶山市郊，离市区不太远，并且旁边有高速公路，方便运输。周围水源丰富，便于采取，最重要的是地皮不贵，可以省下大批资金。 生产设备 设备简介 CFD-63型果冻机生产线 该生产线主要设备有:储存罐、均质机、袋式过滤机或烛式过滤机、蒸煮锅、配料罐、果肉添加称重输送带、全自动充填封口机、过渡输送带、果冻杀菌冷却机、塑料杯烘干机、金属检测仪、CLP清洗系统、喷码机、果冻杯清洗机、喷码输送带。 主要工艺流程： 配料→蒸煮→过滤→均质→储存→果肉添加（人工）→人工称重→罐装→封口→杀菌→冷却→烘干→检验→喷码→人工检验→包装 主要产品介绍 果味型 果昧型果冻是指果汁含量低于15％的果冻 果汁型 果汁型果冻是指果汁含量不低于15％的果冻 果肉型 果肉型果冻措含有不低于15％天然水果碎块或 天然果粒的果冻 含乳型 含乳型果冻指添加乳或乳制品等原料加工而成的果冻 其它型果冻 果冻产品的欣赏 注册商标百 味果冻 厂址选择及总平面设计 车间布置图 物料衡算 物料衡算详细计算 食品工厂工艺设计 工艺流程简介 操作方式：连续操作 采用倒班制连续生产 费用计算 食品工厂卫生 储藏成品仓库简图 生产人员个人卫生要求 食品工厂常用卫生消毒 环境保护与安全生产 工业废水及其肥料处理 1、凡从事食品加工，检验的有关人员，应严格遵守卫生制度。定期进行健康检查，发现有开放性或活动性肺结核、传染性肝炎、流行性感冒、肠道传染病或带菌者、化脓性或渗出性皮肤病、疥疮及其他传染性疾病者，均不得直接参加食品生产操作和销售。 2、食品生产车间的操作人员，必须穿戴白色工作服和鞋、帽，进车前必须洗手消毒，不得穿工作服进厕所。 3、生产车间进口处，必要时应设有消毒池。 4、严禁在车间吸烟和吃零食，随地吐痰和乱扔废弃物。 5、注意个人卫生，做到勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发。培养良好的个人卫生习惯。 6、生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣服、食品、烟酒、药品、化妆品等。 消毒工作是确保食品卫生质量的关键。车间的桌、台、架、盘、工具和生产环境每班清洗，并且每星期进行一次消毒 方法名称 方法 适用对象 漂白粉溶液 0.2%~0.5%上清夜 （有效氯50~100mg/L 桌面、工具、墙壁、地面、运输车辆 氯胺T 0.3%泡2~5min 食具 新洁尔灭 0.2%~1%5min 食具、工具、手 烧碱（NaOH） 1%~2%溶液 油垢或浓糖污染的机械 碳酸钠和磷酸钠的混合消毒液 碳酸钠500g，磷酸钠260g，加水15L。 冷藏车、冷藏库 洗必泰（双氢苯双胍己烷） 0.5/10000~1/10000浸泡1~2min 食具 过氧乙酸溶液 双氧水50ml，硫酸0.5ml，冰醋酸10ml 熟食的表面消毒后，立即装口袋塑料 * 项目建议书 设计计划任务书 设计工作 可行性研究 果冻的营养 多吃可以增加肠道内的湿润度，改善便秘。同时，一些果冻中还加入了低聚糖，有调节肠道菌群、增加双岐杆菌等好的细菌、加强消化吸收功能、减少患病几率的作用。 果冻的定义 果冻亦称嗜喱，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受妇女儿童的喜爱。果冻不但外观可爱，同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。 生产方法: 采用工业化全自动生产模式。