舌尖上的诸城解析.ppt

舌尖上的诸城 13粮工周志升 地理位置 1~自然的馈赠 诸城距黄海较近，形成独特的温凉湿润气候，平均年降水量790毫米。土壤多属棕壤、褐土，少部分为潮土，土壤透气性较好，雨量较充沛，积温较多。光照条件好，昼夜温差大，这些条件有利于板栗的糖分积累和品质提高。诸城板栗品质上乘，味美可口，含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和糖分等。 2~主食的故事 煎饼卷大葱 端午节诸城大粽子 诸城的粽子是长型粽子，两页合成一 对。这是诸城特有的制作方法，寓意着 长长久久，好事成双。 端午节大家都吃起了粽子，但是你们却都没有吃过，甚至没见过我们诸城的槲叶粽，槲叶粽与你们平日吃的大大不同，吃一个就可以吃的饱饱的，目前市场上的粽子按照个头、馅料等特点，逐渐形成了各自具有地域特点的类别，大体是广式粽子、闽南粽、宁波粽、嘉兴粽、北京粽等等，这些类别的粽子“万变不离其粽”，几乎都是用芦苇叶或竹叶做的，相比之下槲叶粽作为鲁式粽的代表加入，无疑是中华传统粽子文化中最为璀璨耀眼的一颗明珠，但是却日渐埋没并被人们淡忘，除诸城或者个别地方民间仍有流传外，已几近销声匿迹，濒临湮灭状态。不要问我要着吃，因为我没回家，我也吃不上，有机会去我家做客，尝尝槲叶棕。 3~转化的灵感 “桃林绿茶”叶片肥厚、嫩绿、含多种微量元素、无污染，以其独有的汤色绿、栗香高、滋味浓、耐冲泡的特点，深受广大消费者的青睐，有中国“北端茗”茶之誉，市场供不应求 诸城烧肉 东坡肉 苏东坡把红烧肉带到诸城 宋朝苏东坡（1036－1101年），四川省眉山人，作文名列唐宋八大家；作词与辛弃疾并为双绝；书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上，他也有一手。东坡肉在徐州又称东坡回赠肉，相传，东坡回赠肉为苏东坡任徐州知州时所创。公元1077年的宋神宗熙宁十年四月苏轼知徐州。在刚上任不到四个月的苏东坡，当年正碰上黄河决口，身为徐州父母官的苏轼，毫不顾个人安危，毅然率领全城百姓，投向了抗洪治水，最终于战胜了洪水，城里百姓为了感谢这位与民朝夕相处、甘苦与共的“父母官”，纷纷杀猪宰牛，担酒牵羊，打锣敲鼓地送到知州衙门，赠给东坡先生，以表心意。而“廉洁”的苏东坡并不拒绝，一一如数收下，并亲指点厨师把这些送来的猪、牛、羊肉，分别改刀烹制成熟，回赠给参加抗洪的黎民百姓，故后人称之为“东坡回赠肉”。当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢着火，少着水，火候足时它自美。”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”。 做法： 将五花肉切成5厘米见方的块状，用新鲜稻草以十字形把肉捆扎好，置于瓦罐内，加入适量清水，盐类、酱油、料酒、白糖产、并用八角茴香、丁香、桂皮、小茴香、生姜、葱等制成五香料包投入，然后封口，先用大火烧开，再改用小火焖红二小时。装碗上桌后，用剪刀将稻草剪断即成。 诸城烧肉肥而不腻，油而清爽，有一股淡淡的、独特的燎烟香味，吃起来非常解馋。不管是佐酒，还是用煎饼卷着下饭，都非常给力。要说，诸城烧肉，虽然不像川菜里的回锅肉、宫保鸡丁，淮扬菜里的煮干丝、水晶肴肉那样有知名度，可只有你吃过了，才会喜欢上。平平常常的猪下货，哪里没有？到了诸城人手里，使上大料那么一煮，放上红糖那么一烤，切巴切巴端上桌，那种充盈唇齿的浓香，让人从此再也无法放下！ 看着就流口水的烤鸡架！！！ 4~厨房的秘密 煎蛋饼 炸茄盒 葱油饼 5~五味的调和 但愿人长久， 相伴得利斯。 杂合的美味 无论是包成水饺还是其他做法，都会有它独特的野味 。。。。。 * * ， 诸城，位于山东潍坊最南端，泰沂山脉与胶潍平原交界处，南邻日照与青岛。诸城境内属暖温带大陆性季风区半湿润气候，四季分明，冬冷夏热，光照充足 ，风景秀丽气候宜人。 诸城黄樱桃集中产地在诸城市桃林乡，五莲、日照等地也有栽培。据在诸城市马连口调查，早在明代洪武年间，该品种即有栽培，距今600多年。又名白樱桃(诸城)、樱珠(五莲)。 果实较大，平均单果重2.5克，圆球形，顶端尖。果梗较长，梗洼圆形、狭而深。 果皮橘黄色，阳面有红晕，具光泽，美观，皮厚不易剥离。果肉黄色，微红， 果汁多，味甜微酸，风味佳，品质上。 疙瘩汤 这种普普通通的野菜，在诸城人眼里有着独特的鲜味儿，每年初春，都有寻找地菜的人们，，，，， 6~我们的田野 *