第1章习题食品营养与安全.docVIP

第1章复习题 ■ 基本训练 □ 知识题： 1.1 阅读理解 营养学研究内容是什么？ 营养素摄入不足或过多的危险性？ 蛋白质、碳水化合物和脂类的主要功能是什么？ 什么是氨基酸模式？为什么动物蛋白和大豆蛋白被称为优质蛋白质？ 如何评价食物蛋白质和食用脂肪的营养价值？ 影响人体能量需要量的因素有哪些? 矿物质的生理功能是什么？如何科学补钙和补铁？ 维生素C有什么功能？如何科学摄入维生素C？ 植物化学物的功能有哪些？ 1.2 知识应用 选择题 （1）必需氨基酸是（ ）。 A. 赖氨酸 B. 蛋氨酸 C. 苯丙氨酸 D. 苏氨酸 E. 谷氨酸 （2）目前公认的必需脂肪酸有（ ）。 A. 亚油酸 B. 亚麻酸 C. 花生四烯酸 D. 二十碳五烯酸 E. 二十二碳六烯酸 （3）被营养学家称为“第七大营养素”的是（ ）。 A. 膳食纤维 B. 氧气 C. 水 D. 低聚糖 E. 钙 （4）氟骨症和氟斑牙主要是由于（ ）的原因。 A. 膳食中长期氟摄入不足 B. 钙和磷的摄入不足 C. 高氟地区居民长期摄入含氟高的饮水 D. 尚未发现 （5）按照2002年我国居民营养普查的结果，我国城乡居民的（ ）等营养素缺乏比较普遍和严重。 A. 铁 B. 维生素A C. 蛋白质 D. 脂肪 E. 钙 （6）法国人热衷于吃鲜牡蛎是因为其中含有大量的（ ），具有促进性器官正常发育和维持正常性功能的作用。 A. 铁 B. 碘 C. 磷 D. 锌 E. 钙 （7）（ ）属于含硫化合物。 A. 茶多酚 B. 蒜素 C. 大豆皂甙 C. 类胡萝卜素 （8）长期缺（ ）可导致克山病，长期缺（ ）可导致贫血，长期缺碘可引起（ ），长期维生素B1（硫胺素）缺乏引起的疾病是（ ），长期维生素B2（核黄素）缺乏引起的疾病是（），长期维生素A缺乏引起的疾病是（）；引起骨质疏松症的原因是膳食中长期缺（）。 A. 硒 B. 钙和维生素D C. 铁 D. 夜盲症 E. 甲状腺肿 G. 脚气病 H. 口角炎 （9）（ ）是人体碳水化合物的主要食物来源，也是最丰富、最廉价的能量营养素。 A. 葡萄糖 B. 淀粉 C. 乳糖 D. 蔗糖 E. 麦芽糖 判断分析题 （1）胆固醇是高血脂症、动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的罪魁祸首，所以必须完全清除体内的胆固醇对吗？（ ） （2）构成食物中各种糖类的最基本单位是淀粉。（ ） （3）“夜盲症”是由于维生素B缺乏导致。（ ） （4）维生素C对于钙的吸收非常重要。（ ） （5）酸性食品就是尝起来有酸味的食品，而碱性食品则是含碱的食品。（ ） □ 技能题 1.1 规则复习 1）矿物质具有以下特点： （1）在体内可以合成； （2）在体内分布不均匀； （3）矿物质相互之间存在协同或拮抗作用； （4）某些微量元素摄入过多易产生毒性作用； （5）不同食物中矿物质的含量变化很大。 2）减肥时也需要摄入适量的碳水化合物，这是因为碳水化合物具有： （1）节约蛋白质作用； （2）抗生酮作用； （3）食物热效应； （4）拮抗作用； （5）合成蛋白质作用。 3）营养学中往往以1g的碳水化合物、脂肪或蛋白质在人体内氧化后产生的热能值即生理卡价来衡量生热营养素的能量价值，这三大生热营养素的生理卡价分别为： （1）4.0kcal、9.0kcal、 （2）4.0kJ、9.0kJ、4.0kJ （3）6.0kcal、12.0kcal、4.0kcal （4）1.0kcal、6.0kcal、1.0kcal （5）16.7kJ、36.7kJ、16.7kJ 1.2 操作练习 实务题 请为缺铁性贫血患者选择几种富含铁的食物。 综合题 张小姐是一位公司中的白领，为了减肥常常是只吃一些蔬菜水果以及大量的各种维生素补剂，请问她的这种做法科学不科学？请分析解释。 ■ 观念应用 □ 案例分析 学生1周 蛋 白 质 脂 肪 碳水 化合 物 能 量 钙 铁 视黄 醇当 量 维生 素B1 维生 素B2 尼克 酸 维生 素C g g g kJ mg mg μgRE mg mg mg mg 星期一 81.1 55.0 478.7 11439 590 21.3 12 1.74 0.72 14.7 56 星期二 53.7 77.1 613.9 14075 511 19.2 717 1.58 0.80 7.9 175 星期三 80.0 72.0 484.0 12150 281 21.2 25 2.00 0.72 15.3 46 星期四 64.8 79.0 506.3 12531 259