1第1章糖类分析报告.ppt

（一）同多糖 1、淀粉（starch） 淀粉是植物生长期间以淀粉粒（granule）形式贮存于细胞中的贮存多糖。天然淀粉一般含有两种组分：直链淀粉（amylose）和支链淀粉（amylopectin）。当淀粉胶悬液用微溶于水的醇如正丁醇饱和时，则形成微晶沉淀，称直链淀粉，向母液中加人与水混溶的醇如甲醇，则得无定形物质，称支链淀粉。如蜡质玉术（waxy corn）和糯米等几乎只含支链淀粉，而皱缩豌豆中直链淀粉含量高达 98％。 直链淀粉和支链淀粉在物理和化学性质方面有明显差别。纯的直链淀粉仅少量地溶于热水，溶液放置时重新析出淀粉晶体（退行现象）。支链淀粉易溶于水，形成稳定的胶体，静置时溶液不出现沉淀。 直链淀粉是由葡萄糖单位通过 a-1，4连接的线形分子（linear molecule），麦芽糖可视为它的二糖单位。也有报道认为直链淀粉是线形分子与轻微分支分子（约每 1000个葡萄糖单位1个分支点）的混合物，这里作为分支的是单个的p一葡糖基。 支链淀粉分子是高度分支的，约每25～30单位有回个分支点，线形链段也是a—1，4连接，只是分支点处还存在a－l，6连接。 淀粉的结构 2．糖原（glycogen） 糖原又称动物淀粉，它也以颗粒（直径 10～40 urn）形式存在于动物细胞的胞液内。体内糖原的主要存在场所是肝脏和骨骼肌。糖原是人和动物餐间以及肌肉剧烈运动时最易动用的葡萄糖贮库。葡萄糖是体内各器官的重要代谢燃料，更是大脑可利用的燃料。 糖原结构与支链淀粉很相似，所不同的只是糖原的分支程度更高，分支链更短，平均每8～12个残基发生一次分支。与碘作用呈红紫色至红褐色。糖原的高度分支:增加分子的溶解度， 更多的非还原端同时受到降解酶，加速聚合物转化为单体，有利于即时动用葡萄糖贮库以供代谢的急需。直链淀粉则不能即时动用，主要用作葡萄糖的长期贮存。 3．右旋糖酐（dextran） 右旋糖酐或译葡聚糖，但勿与glucan（也译葡聚糖）相混，后者的含义更广。右旋糖酐是酵母和细菌的贮存多糖。它可由某些细菌例如明串珠菌发酵蔗糖产生。经交联剂交联后具有网状结构,可以作为分离生物大分子的工具,商品名为SephadexG。 5．纤维素（cellulose） 纤维素是最丰富的有机物质。占植物界碳素的50％以上。纤维素是植物（包括某些真菌和细菌）的结构多糖，是它们的细胞壁的主要成分。纤维素组成叶于重的～10％，木材的＞50％，麻纤维的70％～80％。棉纤维的 90％～98％。但纤维素不是植物界所独有的。 纤维素是线形葡聚糖，残基间通过产（1一4）糖苷键连接的纤维二糖可看成是它的二糖单位。 人和哺乳类缺乏纤维素酶（cellulase），因此不能消化木头和植物纤维。某些反刍动物在肠道内共生着能产生纤维素酶的细菌，因而能消化纤维素。白蚁消化木头是依赖于消化道中的原生动物。 纤维素的结构 6、壳多糖(chitin) 也称几丁质，是N-乙酰－β－D－葡萄糖胺的同聚物。壳多糖的结构与纤维素极为相似，壳多糖主要是存在于无脊椎动物，如昆虫、蟹虾、螺蚌等。它是很多节肢动物（Arthropoda）和软体动物（Mollusca）外骨骼的主要结构物质。壳多糖去乙酰化形成聚葡糖胺或称脱乙酰壳多糖（chitosan）。由于脱乙酰壳多糖的阳离子性质和无毒性，近来被广泛地应用于水和饮料处理、化妆、制药、医学、农业（种子包衣）以及食品、饲料加工。 （二）杂多糖 l．果胶物质（poetic substance） 果胶物质主要存在于植物的初生细胞壁和细胞之间的中层（middle lamella）内。果胶物质是细胞壁的基质多糖。果胶物质包括两种酸性多糖：聚半乳糖醛酸（galacturonan）和聚鼠李半乳糖醛酸（rhamnogalacturonan）和三种中性多糖：阿拉伯聚糖（arabi－nan），半乳聚糖（galactan）和阿拉伯半乳聚糖（arabinogalactan）。每种多糖随植物来源、组织和发育阶段的不同，其侧链中残基的数目、种类、连接方式以及其他取代基存在的情况都有相当大的变化。 2．半纤维素(hemicellulose） 半纤维素被定义为碱溶性的植物细胞壁多糖，也即除去果胶物质后的残留物能被15％NaOH提取的多糖。这些多糖大多数都具有侧链、分子大小为50～400个残基，在细胞壁中与微纤维非共价结合成为细胞壁的另一类基质多糖。 属于这类多糖的有木聚糖（xylan），包括阿拉伯木聚糖和4－O一甲基葡糖醛酸木聚糖、葡甘露聚糖（glucomannan）、半乳葡甘露聚糖（galactoglucomannan）、木葡聚糖（xvoglucan）和愈创葡聚糖（ca