第四节蛋白质解析.pptVIP

第四节 蛋白质 【学习目标】 1、掌握氨基酸的基本结构和性质，理解氨基酸是蛋白质的基石。 2、了解蛋白质的组成、性质和用途，了解酶的作用特点。 3、了解蛋白质的检验方法 【重点难点】 1、a-氨基酸的结构和蛋白质的性质 2、蛋白质的组成 【高考的热点】 1、氨基酸、蛋白质的两性 2、氨基酸的同分异构体 3、肽键的水解 4、含氮元素有机物结构的推断 一、氨基酸 1、定义:羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基 (－NH2)取代后得到的物质。 2、组成 R －C－COOH H — NH2 — 羧基——酸性 氨基——碱性 氨基酸既有酸性，又有碱性，是两性化合物 3、常见氨基酸的结构简式 HO 4、氨基酸的物理性质 通常情况下为无色晶体，熔点较高，一般在200℃~300℃熔化时分解，一般可溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。 5、氨基酸的化学性质 1）氨基酸分子中既有氨基（－NH2），又有羧基（－COOH），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。请写出甘氨酸分别与盐酸和NaOH反应的化学方程式。 2）脱水缩合成肽。完成下列反应标出肽键。 这个反应跟酯化反应类似。两个氨基酸脱去1分子水，缩合成二肽。n个氨基酸脱去n-1个水分子，缩合成多肽,多肽与蛋白质在分子量上有差别,一般M10000是多肽,M10000是蛋白质。 点拨：氨基酸与同碳原子数的硝基化合物存在同分异构现象，如甘氨酸与硝基乙烷互为同分异构体。 二、蛋白质 1、组成 （1）元素组成：由C、H、O、N、S等元 素组成。 （2）物质属类：蛋白质属于高分子化合物。 2、基本结构 （1）特征官能团：肽键 （2）其他官能团：一定还含有氨基、羧基等官能团。 3、主要性质 （1）溶解性：不同的蛋白质溶解性差别很大，有的能溶于水，有的不溶于水。蛋白质溶液是胶体，具有丁达尔现象。 （2）盐析：【实验7-6】 ①条件：某些浓的无机盐溶液，如（NH4）SO4、 Na2SO4等。 ②结果：蛋白质凝聚而从溶液中析出。 ③盐析是可逆过程，用于分离、提纯蛋白质。 （3）两性：由于蛋白质存在氨基和羧基两种官能团，所以蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。 （4）变性：蛋白质在加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属的盐类以及一些有机物如甲醛、酒精、苯甲酸等作用下均能使蛋白质变性。变性是不可逆过程。 （6）颜色反应 ①现象：蛋白质（含苯环），遇浓硝酸变黄色。 ②应用：检验蛋白质 （7）蛋白质的灼烧 ①现象：有烧焦羽毛的气味。 ②应用：检验蛋白质 （5）水解：蛋白质在酸、碱或酶等的作用下最终水解成多种氨基酸。（天然蛋白质水解的最终产物是a-氨基酸） 4、主要用途 1)重要的营养物质——生命的物质基础 2)工业上的应用 ①纺织工业——蚕丝、羊毛 ②皮革工业——动物毛皮经鞣制后作原料 ③感光材料工业——动物胶（白明胶）是制感光材料的片基 ④塑料工业——制酪素塑料，用来制造纽扣、梳子等生活用品。 　　 三、酶 练 习 1、下式表示某蛋白质分子结构的一部分，（A）、（B）、（C）、（D）表示分子中不同的化学键。当蛋白质水解时，断裂（ ) 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入（ ） A、饱和硫酸钠溶液 B、浓硫酸 C、硫酸铜溶液 D、甲醛溶液 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入（ ） A、饱和硫酸钠溶液 B、浓硫酸 C、硫酸铜溶液 D、甲醛溶液 3、下列过程中，不可逆的是（ ） A、蛋白质的盐析 B、酯的酸催化水解 C、蛋白质的变性 D、氯化铁的水解 4、为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（ ） A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸 C、滴加酒精 D、灼烧 5.服用重金属盐会中毒，但去医院透视时会先让病人服“钡餐”（BaSO4），为什么病人不会中毒，可否改用BaCO3 ？