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最美味的巧克力 　　抗氧化、含有多种维生素、富含镁及多种矿物盐，黑巧克力能够为人体补充大量能量，相传1944年美国步兵每逢出征都要在包里装一块巧克力板，除此之外，这种以纯天然可可为原料且不添加任何合成物质的巧克力同样也是使人青春永驻的秘籍。最近的科学研究表明，可可含有抵抗心脑血管疾病的成分，并可以帮助抵抗压力和抑郁等不良情绪，同时还可以激发智力和提高记忆。从单纯爱吃巧克力到对巧克力上瘾，只有一步之遥，很多人已经跨出了这一步，如法国著名电视主持人莱昂到了一小时不吃巧克力就六神无主的程度。 中国论文网 /5/view-7199443.htm 　　可可树源于亚马逊森林，当地的阿兹克特人把该树视作神灵送给人类的礼物，奉之为神树。时至今日，在墨西哥和秘鲁的高原地区，一些可可树种植者仍旧对它充满崇敬之情，他们把可可树种植在开花藤类植物和药用作物之间，并且种植一些高大的林木来保护可可树，他们把这些起保护作用的树木称作“可可树之母”。可可树的果实是可可果荚，每个果荚中约有40枚可可豆。为了进一步释放香气，可可豆至少在盖有香蕉叶的木质箱子中发酵一周，之后进行晒制或用炉子烘烤，再经清洗、烘焙、去荚、研碎等流程，可得到一种可可液，阿兹克特人在其中添加水、蜂蜜、辣椒、桂皮，将其制成一种饮品饮用。来自西班牙的殖民者埃尔南1524年将这种饮品带回西班牙宫廷，一个世纪之后欧洲所有的贵族都对这种来自新大陆的饮品钟爱有加。 　　巧克力板的新生 　　现在的巧克力已经是一种极为常见的工业产品，人们似乎不愿意去想象巧克力还会变换出什么花样。然而，近些年法国出现了一种追溯巧克力原产地的趋势。臻选同一区域最好是同一品种的可可豆作为原料，制作不同等级的巧克力，许多手工巧克力制作者对此乐此不疲。 　　尽管如此，我们儿时那种略带甜味的老式巧克力板还是真真切切存在过的，把巧克力板锉成碎屑撒在黄油面包的场景依然记忆犹新。虽然这种老式巧克力板由来自不同原产国的可可豆制成，但这丝毫没有损坏它那正宗又让人满足的味道。 　　步葡萄酒爱好者之后尘，巧克力爱好者也逐渐晋升为专家。他们追求优质的巧克力，并且要知道可可豆的产区、收获时间、品种以及加工方式。如同秘密协会的成员一般，巧克力爱好者每月都要在十分隐秘的俱乐部碰面，交换并一起品尝他们的最新发现。 　　 　　优等产区巧克力先驱 　　距离格勒诺布尔25公里外的瓦隆市面积不大却风景秀丽，它坐落于查特兹山脚下，对面是著名的维科尔大悬崖。博纳手工巧克力坊就位于这里。从建立以来，波娜特就选择自己加工可可豆。博纳成立于1844年，是蒂姆1900年法国多菲内地区出产的著名巧克力的形状。 　　踏入博纳，精致的细木工和大理石装潢使人犹如置身于一家精美的商店。店面后面紧接着是巧克力制作间，经过烘焙之后的可可芳香四溢。手工磨制可可的传统一直保存了下来，所用的机器也和19世纪的一模一样，木质的风力清选机依然用作清除烘焙之后可可豆之中留存的可可果荚。1984年，法国的巧克力产品不外乎巧克力酱、坚果巧克力和巧克力小甜点。雷蒙德 　　作为博纳的继承人，雷蒙德之子斯特凡凡去了巴西，为了购买一种名叫玛拉尼昂的稀有可可，它种植在巴西帕拉州的小庄园里。2007年，斯特凡在墨西哥兴奋地发现了一种被人们认为已经灭绝了的可可树。当地的种植者对这种可可树一直怀有一种类似对祖先的崇敬，这种可可树可以追溯到阿兹克特帝国蒙特祖玛统治时期。 　　以1524年首次渡过大西洋的可可神话为来源，斯特凡制成了一种非凡的巧克力，带有馥郁的木香和果香，夹杂其中的烤杏仁和榛子营造出一种复合口感，这种巧克力在唇齿间散发着绵长的芳香，其售价为100克7.9欧元。博纳的另一杰作为牛奶巧克力，它口感微甜，以出产自印尼爪哇岛苏腊巴亚的可可制成，其中的可可含量高达65%，这款巧克力完美结合了可可厚重的香气和牛奶的丝滑，入口即化，混合着葡萄果干和焦糖的芬芳，并带有淡淡的烟熏味，一板售价为4.3欧元。 博纳手工巧克力坊巧克力大师让-卢克 　　墨西哥之味 　　阿兰2013年，位于离巴士底狱不远的地方。制作室内摆满了从法国各地搜寻来的古老用具，好似一座鲜活的博物馆。萦绕在作坊内烘焙可可豆的香味和镂刻得如钻石一般精致的巧克力板带给人嗅觉和想象的双重震撼。巧克力制作大师尼古拉75%的墨西哥宝瑟拉娜75克装巧克力的售价为每板10欧元。 阿兰办手工巧克力坊的梦想。 　　里昂巧克力 　　贝尔纳雄家族隐蔽在里昂错落的巷子里，其制造的巧克力圆盘和环形榛子巧克力吸引着顾客纷至沓来。时光流逝却没能改变贝尔纳雄家族巧克力制作室的原始风貌，庞大的机器仍在工作，烘焙可可、干果、咖啡的香味仍然弥漫在空气中。飞利浦55%，价格相对亲民，入口即化，兼具蜂蜜、咖啡和香草的香气。 飞利浦计了一款以委内瑞拉 初奥产区的可可豆为原料