迎宾服务需要标准化.pptVIP

学习情景三：开餐服务 项目一：迎宾服务 一、迎宾员工作的重要性 迎宾岗位是餐厅的窗口岗位，给就餐客人评判餐饮服务水平留下重要的第一印象。 迎宾服务需要标准化、规范化，从而提高宾客满意度和餐饮服务总体服务品质。 迎宾员需要按照酒店迎宾工作的标准流程做好迎宾服务工作；迎宾领班则需要指导检查本餐厅迎宾服务工作。 迎宾服务示范 二、迎宾服务的工作程序与技巧 二、迎宾服务的工作程序与技巧 （一）准备工作 1.提前到岗，检查自己的仪容仪表是否规范，是否精神状态饱满。 （一）准备工作 2、做好迎宾台的一切准备工作：要求物品摆放整齐，工作区域内干净，无脏物、无积灰。 （一）准备工作 3、及时查看“每日预订登记表”，清楚了解当日用餐的预订客人的桌号或包厢号，并牢记客人的姓氏。 二、迎宾服务的工作程序与技巧 （二）问候宾客 1 、宾客进来时，立即上前迎接，微笑问好； 2 、身体微向前倾，点头示意； 3 、遵循女士优先原则。 “先生/小姐，中午/晚上好，欢迎光临× ×酒店× ×餐厅”。 若为熟悉的宾客应以姓氏、职务称呼客人。 二、迎宾服务的工作程序与技巧 1.客人有预订 如果宾客有预定，应查阅“中餐厅预定每日登记表”，将宾客引领到其所订餐桌或包厢。 2.客人无预订，餐厅有空位 如果宾客没有预订过餐位，应根据宾客人数的多少、宾客喜好、年龄、身份选择餐位，不要让宾客久等； 2.客人无预定，餐厅无空位 如餐厅中没有空位，帮助宾客联系其他餐厅，或请宾客到休息厅。如果是住房宾客的话，可以询问其是否愿意提供送房服务，并登记等候宾客名单，尽快安排。 二、迎宾服务的工作程序与技巧 （四）引领客人 1、在引领宾客进餐厅时，走在宾客前方或左方一米左右，并随时回头招呼宾客； 2、 遇到拐弯、台阶等障碍物，要用手势向宾客示意，动作连续自然，与语言相协调； 3 、宾客带到餐桌前，征询宾客意见 二、迎宾服务的工作程序与技巧 （五）拉椅让座 1、拉椅让座动作要领：站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步，用右手做一个“请”的手势，示意宾客入座，待宾客落座前轻轻送回； 2、原则上，宾客入座的顺序为主宾、年长者、女士优先。 二、迎宾服务的工作程序与技巧 （六）与服务员交接 客人入座后，迎宾员与服务员交接工作，并协助服务员完成以下工作： 1、迎宾员将就餐人数、主人的姓氏或职务等相关信息告知服务员； 2、 主动呈递菜单与酒水单给宾客过目； 3 、协助服务员递送餐椅、餐具 4、将宾客平均分配到不同的服务区域，以平衡值台服务员的工作量。 感谢您的观看 总结： 一、迎宾工作的重要性 二、迎宾工作程序与技巧 * 准 备 工 作 问 候 宾 客 了 解 有 无 预 订 引 领 客 人 拉 椅 让 座 与 服 务 员 交 接 准 备 工 作 准 备 工 作 问 候 宾 客 准 备 工 作 问 候 宾 客 了 解 有 无 预 订 三种情况 有预订 无预订 有空位 无预订 无空位 （三）了解有无预订 1 、向宾客问好后，立即使用敬语向宾客询问：“请问您是否预订过餐位？”； “王先生，您预订的是临江厅对吗？这边请。” “请问先生共几人用餐？您喜欢靠窗的位置，还是靠过道的位置？” “对不起，先生，现在餐位已满。大概需要20分钟才有空的餐位，如果您愿意，可以到休息厅稍候，一有空位我马上通知您好吗？” 准 备 工 作 问 候 宾 客 了 解 有 无 预 订 引 领 客 人 “您这边请，这里的餐位您满意吗？” 准 备 工 作 问 候 宾 客 了 解 有 无 预 订 引 领 客 人 拉 椅 让 座 准 备 工 作 问 候 宾 客 了 解 有 无 预 订 引 领 客 人 拉 椅 让 座 与 服 务 员 交 接