公共营养师四级复习详解.docVIP

四级公共营养师复习题 一、选择题 1.以下是婴儿的必需氨基酸，但不是成人的必需氨基酸的是（ B ） A.苏氨酸 B.组氨酸 C.缬氨酸 D.精氨酸 2. 评价食物蛋白质营养价值的公式实验期内动物体重增加量（g）/实验期内蛋白质摄入量（g）表示的是（ B ） A.蛋白质的氨基酸评分 B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价 3. 一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（ B ） A.10%~30% B.30%~ 50% C.50%~70% D.70%~90% 4. 限制氨基酸是指（ D ） A.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸 C.氨基酸分较高的必需氨基酸 D.氨基酸分较低的必需氨基酸 5. 膳食蛋白质中非必需氨基酸( A )具有节约蛋氨酸的作用。 A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.精氨酸 D.丝氨酸 6. 下列不属于类脂的是（ D ） A.磷脂 B.糖脂 C.胆固醇 D.甘油三酯 7.二十二碳六烯酸DHA在体内具有降血脂改善血液循环等功效，它是由食物中的（ C ）衍生而来。 A.花生四烯酸 B.亚油酸 C.α-亚麻酸 D.二十碳五烯酸 8.属于饱和脂肪酸的是( D ) A.C20:4，n-6 B.C18:2，n-6 C. C14:1，n- C24 9.中链脂肪酸的碳原子数为（C） A.1个 B.2~5个 C.6~12个 D.14个以上 10. 具有降低血中胆固醇作用的物质是（ D ） A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白 11. 纤维素主要存在于植物的（ D ） A.细胞膜 B.细胞核 C.细胞质 D.细胞壁 12. 食物中绝大部分碳水化物以淀粉形式存在，其基本构成单位是（ A ） A.葡萄糖 B.麦芽糖 C.半乳糖 D.果糖 13. 下列具有抗生酮作用的物质是（ D ） A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化物 D.维生素 14.碳水化合物在体内经过有氧氧化反应后的最终产物是（C） A.O2和H2O B.CO2和O2 C.CO2和H2O D.H2O 15. 能量供给量制定的主要依据是（ A ） A.基础代谢消耗能量的大小 B.食物特殊动力作用 C.脑力劳动强度大小 D.体力劳动强度大小 16.1g脂肪、1g蛋白质和1g碳水化合物在体内氧化产生的能量比为（ C ） A.4：9：4 B.4：4：9 C. 9：4：4 D.9：4：9 17.成人蛋白质供给的能量以占总能量的（ D ）为宜。 A.55%~65% B. 20%~30% C.15%~20% D.10%~15% 18.每100g花生仁产生能量563kcal，即（B）A.核黄素缺乏 B.癞皮病 C.多发性神经炎 D.脚气病 20.属于水溶性维生素的是（ ） A．维生素B1 和维生素A B．维生素A和维生素DC．维生素B1和维生素C D．维生素E和维生素C促进铁吸收的因素是（ ） A．维生素C B．膳食纤维 C．植酸 D．草酸 促进钙吸收的维生素是（ ） A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D 以下为必需氨基酸的是（ ） A．丙氨酸 B．氨酸 C．丝氨酸 D．单氨酸 维生素B1又成为（ ） A．核黄素 B．生物素 C．硫胺素 D．钴胺素 干眼病是由于严重缺乏（ ） A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D 在食物加工、烹调过程中，以下