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20章 第一节、源远流长的发酵技术(p3) 填空题：1、利用___________的发酵作用，运用技术手段控制____ ____，大规模生产发酵产品的技术。 2、发酵现象是由__________________引起的。 3、（判断）人类很早就认识到发酵是由微生物引起的。（ ） 4、酿酒用 _____,它在有氧的时候，分解糖类产生___ ____和___ _ _____，在 无氧的时候，分解糖类产生_____ ____和___ ____。 5、面包是 发酵的产物；酸奶是_______________________发酵的产物。 6、酸奶、泡菜→ （制作泡菜时，坛口不仅要加盖封严，还要用一圈水封口。目的是____________________________） 7、水果放久了会有酒味是____________________发酵的结果，果酒暴露在空气中变酸是___________发酵的结果。 8、酒酿是_______________发酵的产物。 实验探究：一、1、为防止温度过高，用 冲洗蒸熟的糯米。 2、各种器具在使用前必须认真清洗，目的是 3、酿制酒酿的适宜温度为 。 4、酒曲在制酒中的作用是：______________________________ 二、根据实验过程观察到的现象，回答问题。 实验步骤：1、将一些糖和酵母菌放入烧瓶中，并加入一些温开水，摇晃均匀。 2、将一只未充气的小气球套在烧杯口上（如图） 3、将烧瓶放在比较温暖的地方，每天观察，请回答： （1）烧瓶中的液体会有什么现象发生?______________________________ __ _ （2）套在烧瓶上的小气球会出现什么现象，为什么？____________________________________ （3）为什么要将烧瓶放在温暖的地方？如果放在较凉的地方，会有什么结果？__________ ___ （4）如果烧瓶中只放酵母菌和水，上述现象是否会发生？为什么？ 选择题 1在制作甜酒过程中，下列操作方法错误的是（ ）。 A、要将酒曲和糯米搅拌均匀 B、经常打开容器查看情况 C、保持清洁，切忌油腻 D、酒曲和糯米要按一定比例配置 2、下列食品中，属于发酵食品的是（ ）。A、馒头 B、大米饭 C、炒青菜 D、香蕉片 3、腐烂的水果散发出酒味，这是由于（ ）微生物引起的。 A、青霉 B、曲霉 C、酵母菌 D、放射菌 连线： 酵母菌 制作酱油、豆瓣酱等 霉菌 制作馒头、面包等 乳酸菌 制作醋 醋酸菌 制作酸奶、泡菜等 第二节、食品保存(p6) 1、食品腐败变质的是由 引起的。 2、防止食品腐败所依据的原理：1、 2、 3、传统食品保存方法： （1）现代食品保存方法： 4、现代食品保存方法 （2）目前已广泛利用 对食物进行保存。 保存水产品，保鲜且对人体无害。 （3）常见食品的保存方法：火腿肠→ 木耳→ 牛奶→ 实验： 1、“鹅颈”烧瓶中的肉汤加热煮沸的目的是 。 2、打断“鹅颈”后，为什么瓶中会密生微生物？ 。 选择题：1、食品腐败的根本原因是：（ ） A、气温过高 B、微生物的繁殖 C、食品生虫 D、食品中水分太少 2、食物腐败的根本原因是（ ） A、温度高 B、微生物的生长和繁殖活动 C、水分多 D、食物环境为碱性 21章 现代生物技术的应用(p11) 1、现代生物技术包括： 、