果胶酶在果汁生产中的作用创新.pptVIP

【目标导航】　1.了解果胶酶的组成及其作用。2.理解酶的影响因素并学会相关探究的实验设计。 一、果胶酶的作用、酶活性及其影响因素 1．果胶酶的作用 (1)果胶的成分及作用：果胶是植物 以及 的主要组成成分之一，它是由 聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。 (2)果胶酶的作用：果胶酶能够分解 ，瓦解植物的 ，使榨取果汁变得 ，也使得浑浊的果汁变得 。果胶酶能够分解果胶的实质是将果胶分解成可溶性的 。 (3)果胶酶的组成：果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括 、 和 等。 2．酶的活性 是指酶 的能力。酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的 来表示。 3．酶的反应速度 用单位时间内、单位体积中反应物的