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实验5 分光光度法测定青菜中的叶绿素 -
实验11 凝固剂对豆腐凝胶的影响 江南大学《食品化学》课程小组 一、实验目的 培养学生查阅资料、制订理论验证实验方案、实施实验方案、数据处理、分析总结和撰写论文的能力，使学生具备初步的科研能力。 自行选择实验内容、实验材料、实验安排和实验室，锻炼自主动手能力和创新能力。 二、实验要求 查阅文献，自行设计实验计划 通过实验研究 不同凝固剂的添加方法 不同凝固剂种类和用量条件下制作的豆腐的块型完整性、截面细致性、网孔、颜色、硬度、弹性等品质及其综合评价 Hints 实验报告应包含： 一、实验目的 二、实验原理 三、仪器、设备、材料和试剂等 四、实验方法或步骤 五、实验结果 六、分析讨论 分析讨论部分预设问题 1、豆腐制作过程中凝固剂的种类、用量对胶凝的影响。如何改善蛋白质凝胶质量？ 2、加热对于大豆蛋白由溶胶传变为凝胶有何作用? 3、制作内酯豆腐的两次加热各有什么作用? 参考资料 视频1 视频2 江南大学精品课程建设
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