食品中漂白剂的测定技朮方案.pptxVIP

的;食品漂白剂：; 洁白的食品给人们以卫生、欣慰和高雅的感觉，反之黑、褐、晦暗则令人感到不洁和厌恶。在食品加工时，为了除去这些不洁或灰暗的颜色，往往需要先漂白，然后再染上接近天然或有吸引力均一的色泽，以增加食品的魅力。这就是为什么食品中要添加漂白剂的原因。 ;按作用分类;属于还原型漂白剂 主要用于果干、菜干、动物胶、果酒、糖品、果汁的漂白。常用的漂白的方法有气熏法（SO2），直接加入法（亚硫酸）、浸渍法。使用亚硫酸盐不宜用于鱼类食品。 ;在许多食品中，如小麦、玉米、豆类等原料的胚乳中都含有胡萝卜素等不饱和脂溶性天然色素，由这些原料加工的产品都略带颜色，过氧化苯甲酰可以有效地对这些食品原料进行漂白。 ;过氧化苯甲酰已在国内批准使用多年，由于过氧化苯甲酰活性强，在商品中还用硫酸钙、碳酸钙等物质做稀释剂。过氧化苯甲酰在使用中一定要混合使用，否则在加热工艺条件下产生的苯基易与氢氧根、酸根、金属离子结合，可能生成苯酚等物质，使制品带有褐色斑点，影响质量。 ;滥用食品漂白剂 的危害！;吃，还是不吃 这是个问题;“吊白块”的化学名称为甲醛次硫酸氢钠，有强还原性，在工业上用作漂白剂。吊白块在食品加工过程中分解产生甲醛，是细胞原浆毒，能使蛋白质凝固，使蛋白质失去活性，摄入10克即可致人死亡。;由于吊白块对食品的漂白、防腐效果明显，价格低廉，因此被不法商家在米粉、面食加工中长期使用。加入吊白块的食品还有海产品、粉丝、腐竹、银耳等。面条、粉丝、腐竹放入吊白块可使其变得韧性好、爽滑可口、不易煮烂。;卫生部等6部委联合下禁令：对“面粉漂白剂”说“不”。要求自今年5月1日起，禁止在面粉生产中添加面粉漂白剂——过氧化苯甲酰、过氧化钙。;二氧化硫熏蒸漂白常 用于食用菌、竹笋、 干果、干菜等食品。 二氧化硫残留量过多， 使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收。文献指出，此类漂白剂过量还会引发食物中毒，严重时会导致肺、脑水肿，呼吸衰竭而死亡。??; 一些不法商家加工食品 使用纯碱（碳酸钠）、片 碱（烧碱或工业氢氧化 钠）和双氧水（工业过 氧化氢），让食品光滑 白皙。 双氧水原本是外用 消毒药，有很强的氧化 和漂白作用。工业双氧水 和片碱是强腐蚀剂，里面含有较多的铅、砷等有毒物质。这些物质如果在食品里残留，可腐蚀消化系统，引起肝、肾疾病，最后诱发癌症。;用硫磺,馒头是为了给馒头增白，这种“硫磺馒头”会对人体的呼吸系统及肝、肾产生危害。; 对于食品漂白剂我们不应该谈虎色变 但是也应该在挑选 食品的时候加以注 意，不去为了外表 而选择可能危害 健康的食品，不要去刻意的追求其洁白性而要从健康和自然的角度考虑加以挑选，尽量选一些原色自然的食品，而警惕太过于白的，确保吃的安心放心;亚硫酸盐的测定方法;实验原理： 亚硫酸盐与四氯化汞反应生成稳定的络合物，再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用，经分子重排，生成紫红色络合物，与550nm处有最大吸收，测定其吸光度以定量。 有关反应式如下： ;分光光度计、分析天平、比色管、四氯汞钠吸收液、12g/L氨基硫酸铵溶液、2g/L甲醛溶液、淀粉指示剂、亚铁氰化钾溶液、乙酸锌溶液、盐酸副玫瑰苯胺溶液、0.1mol/L碘溶液、硫代硫酸钠标准溶液、二氧化硫标准溶液、二氧化硫标准使用液、0.5mol/L的氢氧化钠溶液、0.25mol/L的硫酸;实验步骤;（二）测定：;结果计算:;蒸馏法：;二、仪器与试剂;三、实验步骤;四、结果计算;谢谢