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洛阳伊川：饨馍 （张家馄饨） 一、创始 张家馄饨，又称马蹄街馄饨，河南名吃。创始人为张须，至今已有150年的历史。1920年，张家馄饨第二代传人张坤对配料和品种加以创新和改进，以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、虾仁、水粉丝、榨菜等为主料；而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料，冬天配韭黄、大葱，春天配嫩韭、香椿。从而使张家馄饨具有制作精细、味道鲜美、喷香适口、酸辣具全的特点。以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、吓仁、水粉丝、榨菜等为主料；而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料，冬天配韭黄、大葱，春天配嫩韭、香椿。清道光年间，洛阳老城马蹄角儿（街名）张须，开始挑着担子外出卖馄饨。每天傍晚，张须就挑着担子到马蹄街口，支起摊子，一盏小方型煤油挂在摊前，生意开张边包边等客上门。张须家的馄饨皮用鸡蛋清和面，皮薄如草纸馅香、全用新鲜五花肉，用鸡和猪骨制汤，口味儿正。按季节配以时蔬，冬季配以韭菜、香葱，春季配以韭菜、香椿，碗内配有粉丝、鸡肉丝和鸡蛋丝，加上翠绿的碎韭菜、淡粉色的虾皮、深褐色的紫菜、黄褐色的榨菜，非常漂亮。　 尝上一口汤，胡椒的辣，陈醋的酸，让人满口生津。形成了自己的独特风格。每碗合今一元钱，可买一斤杂豆。那时，吃一碗馄饨是做生意人专利，干了一天关门后吃碗馄饨压压饥，放松一下心情。晚上，有钱人家出门溜达，闻到香味儿去加个餐，算是零食。午夜，有钱人吃完了花酒，打完了麻将，谈完了生意，吃碗馄饨放松一下好回家。 而普通百姓舍不得吃上一碗奢侈品，一碗馄饨价是全家的一顿饭。吃上一碗馄饨，就是下了回馆子。 20世纪20年代，马蹄街张家馄饨第二代传人张坤、张泰在父辈原有的馄饨制作工艺基础上，对馄饨配料进行了改进和创新，兄弟俩分别守在东门口和十字街口。第三代传人张长水 马蹄街张家馄饨的特点是皮薄、馅香、口味儿正，吃起来清新爽口。馅是在家就拌好的，皮则擀成一张烙馍用的薄饼，一张薄饼就能做出两碗馄饨。没客人的时候，就把馄饨一个个包好，等客人来了，把馄饨放入滚着鸡汤的大锅里。 一碗馄饨上桌，只见腾腾热气中，一只只饱满的水晶皮馄饨漂在碗中，舀起一个馄饨，和汤送入口中，当肉馅在嘴里散开，顿觉爽滑无比，浓香四溢，每一口都是享受，一碗馄饨下肚，通体舒畅。 如今，马蹄街早已被明新街和成功街一分为二，马蹄街张家馄饨店也随着历史变迁几经迁址。一百多年过去了，马蹄街张家馄饨一直是人们心中的金字招牌。 美食二、伊水柳叶鲂鱼，肉鲜挡不住你！ （清蒸鲂鱼） 一、起源 鲂鱼产于伊水，故有“伊鲂”之说。以其制作简单，香淡味纯而闻名。汉唐时期常以此鱼招待贵宾。相传，唐代大诗人白居易和“九老会”的诗人们，在饮酒赋诗时，常食此鱼。 美食三、牛肉汤泡馍 （牛肉汤泡馍） 一、材料 材料：泡馍1个，清炖牛肉汤500毫升，牛外脊片，细粉丝各100克，香菜1根，蒜苗二之一根，青江菜1根。调料：盐1小匙，鲜鸡精四分之一小匙，麻油5克，辣椒油适量。1、香菜、蒜苗洗净，均切末；青江菜洗净；粉丝泡水至软备用。2、锅中倒入清炖牛肉汤煮沸，放入牛肉片烫熟，捞出；放入青江菜烫热捞出；再加入粉丝煮软，加调味料调匀，盛入碗中，放上烫好的牛肉片，撒上香菜末和蒜苗即可，食用时将泡馍剥成小片，放入牛肉汤中即可。