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探究绿竹笋的保鲜技术 平阳苏步青学校 董霜霜（组长） 杨祥 黄锐 （指导师：彭志辉） 一.研究起源 我们的家在平阳西部的一个乡镇，绿竹笋，形似马蹄，故又称马蹄笋，是我们这里的特产，每到夏秋季节（一般在5-l0月），市场上就有大批上市的绿竹笋，是每家每户每天餐桌上必有的一种蔬菜，绿竹笋风味独特, 味极鲜美，营养丰富,很受人们的喜爱，可是美中不足的是绿竹笋采后4—5个小时风味就开始变化,常温下一般只能保鲜一天,而无法将这美味的食品赠送亲朋好友，也限制了绿竹笋的销售半径。因此我们想通过实验找到绿竹笋有效的保鲜技术，哪怕是保鲜两天也是件不得了的发现。 二.研究过程及内容 2.1准备阶段： 2.2提出猜想 1.绿竹笋的保鲜可能与温度有关，温度越低越容易保鲜。 2.绿竹笋的保鲜可能与空气有关，隔绝空气的条件下容易保鲜。 2.3设计实验方案 2.4实施研究 2.5增加实验 三.实验结论与分析 通过以上近两个多星期的实验，分析获取的实验数据，我们得出如下的结论： 1.绿竹笋经过清洗比不清洗保存，最终口感要好； 2.保鲜过程中去壳的比不去壳有利于保鲜； 3.冷藏条件下保鲜效果较好（不能速冻，速冻会使笋本身的汁液结冰，解冻后会随着水流走，影响口感。）； 4.鲜笋在真空条件下无法保鲜； 5.煮熟后真空包装再冷藏保鲜效果最好。 四.实用价值 虽然在我们这里绿竹笋种植已经规模化，但绿竹笋的保鲜仍然是各种植基地有待解决的技术难题。而且人们还在不断的探索，寻求解决的方法，小到家庭个人，为更好的保鲜,好作为农产品礼物送给亲朋好友；大到众多的种植基地，他们也在不断寻求绿竹笋的保鲜技术，可以增大销售半径，把绿竹笋的美味带给千家万户，以获取更大的经济效益。这实验从常规影响绿竹笋鲜度因素着手研究，掌握了绿竹笋保鲜的一般方法，虽然在绿竹笋的保鲜技术还没有获得极大的突破的时候，至少可以让更多人了解通过何途径能更好的达到保鲜效果。 五.进一步的研究方向 总的来说，这次研究的不足之处很多，但我们还是找到了一些简单的保鲜绿竹笋的方法，此外我们也有了新的研究方向，希望再次通过定量实验找到能使绿竹笋的呼吸作用达到最弱的氧气含量（即如图B点），这样就能在真空包装中注入一定量的氧气来达到保鲜作用，再配合冷藏技术应该可以获得理想的保鲜效果。 六.收获与体会 对绿竹笋的研究，让我们深切的体会到，科学与生活是息息相关的。生活中一些棘手的问题，往往能够通过科学研究来解决。对我们来说，也是一次难忘的经历与科学世界的探索，让我们在以后的生活中对身边的事物有更深刻的领悟。相信今后的我们，能在科学研究中有更多的收获和成就。 感谢平阳县腾蛟五香干包装厂对本实验的支持 七、感谢 感谢彭志辉老师对我们课题小组进行耐心指导 感谢评委老师对我们的课题作出指导 * *