第部分专题课题果胶酶在果汁生产中的作用精要.ppt

请回答下列问题： (1)哪一种方法更为科学？________。请说明理由：__ 。 (2)实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使__ ，以减少实验误差。 (3)如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示________，实验的操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图：________。 [解析]　方法二是将试管中的果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调至4,5,6，…，10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。这样操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH。否则，由于酶有高效性，在升高或降低pH过程中把果胶分解了，造成实验误差。实验中玻璃棒搅拌的目的，是使酶和果胶充分地接触，以减少实验误差。对于实验结果以坐标图的形式表示，以横坐标表示pH，纵坐标表示果汁体积较恰当。根据在一定范围内，随着pH的增加，酶的活性增强，果汁体积增大，当超过最适pH，随着pH的增加，酶的活性减弱，果汁体积减小。 [答案]　(1)第二种　第二种的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH(或“第一种操作会在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应”) (2)酶和反应物(果胶)充分地接触 (3)果汁体积　甲 在探究温度、pH对果胶酶影响的实验中，易误操作为酶与底物混合后再保温或调pH。由于酶的催化具有高效性，酶与底物一旦接触便立即催化反应的进行。因此在混合前酶与底物的温度或pH应先达到实验预设的温度或pH，然后再混合。 点击进入 * * * * * * * * * * * * * * * * * * 返回 第 1 部分 专 题 4 课题 1 理解教材新知 把握热点考向 应用创新演练 知识点一 知识点二 考向一 考向二 1.果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成 成分之一。 2．在果汁生产中，果胶会影响出汁率和澄 清度。 3．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包 括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。 4．酶活性可用一定条件下酶所催化的化学反应的反应速度 来表示。 5．酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减少量 或产物的增加量来表示。 6．影响果胶酶活性的因素有温度、pH和酶的抑制剂等。 [自读教材·夯基础] 1．果胶 (1)作用： 以及 的主要组成成分之一；在果汁加工中，会影响 ，并使果汁 。 (2)成分：是由 聚合而成的一种高分子化合物。 (3)特点：不溶于水。 植物细胞壁 胞间层 出汁率 浑浊 半乳糖醛酸 半乳糖醛酸 多聚半乳糖醛酸酶 果胶酯酶 植物 细菌 霉菌 3．酶的活性 (1)概念：指酶 的能力。 (2)表示方法：用一定条件下酶所催化的某一化学反应的 来表示。 (3)酶反应速度的表示方法：用单位时间内、单位体积中 或产物的增加量来表示。 (4)酶活性的影响因素：温度、pH和 等。 催化一定化学反应 反应速度 反应物的减少量 酶的抑制剂 [跟随名师·解疑难] 1．果胶酶的特点 (1)酶活性高，产品可直接使用，不需提取，成本低。 (2)酶系全，应用效果好。 2．