高中生物竞赛复习课件_细胞的化学成分.ppt

第一节 细胞的化学成分 尽管自然界细胞形态多样，功能各异，但其化学成分基本相似，主要包括：糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶类等。 一、糖类 糖类是多羟基醛、多羟基酮的总称，一般可用Cm(H20)n化学通式表示。由于一些糖分子中氢和氧原子数之比往往是2：1，与水结构相似，故又把糖类称为碳水化合物。糖是生命活动的主要能源，又是重要的中间代谢物，还有些糖是构成生物大分子，如核酸和糖蛋白的成分，因而具有重要意义。糖类化合物按其组成可分为单糖、寡糖、多糖。如果糖类化合物中尚含有非糖物质部分，则称为糖复合物，例如糖蛋白、蛋白多糖、糖脂和脂多糖等。 寡糖可以水解为少数几个（2—6个）单糖的糖，一般包括：二糖蔗糖、麦芽糖、乳糖；三糖棉籽糖。 多糖：可水解为多个单糖。水解为同一单糖的（同多糖），如淀粉、糖元、纤维素、几丁质；水解产物不止一种单糖（异多糖），如透明质酸、肝素等。 鞘磷脂 鞘磷脂在脑和神经细胞膜中特别丰富。以鞘胺醇为骨架，与一条脂肪酸链组成疏水尾部，亲水头部也含胆碱与磷酸结合。原核细胞、植物中没有鞘磷脂。 3、胆固醇 主要存在真核细胞膜上，含量一般不超过膜脂的1/3，植物细胞膜中含量较少，广泛存在与动物细胞膜中，其功能是提高脂双层的稳定性，调节双脂层流动性，降低水溶性物质的通透性。 不带电荷的极性氨基酸 带正电荷的极性氨基酸 氨基酸残基：多肽链中的每一个氨基酸单位叫做氨基酸残基，因为在形成肽键时丢失了一分子水。 肽键：C—N单键有40%的双键性质，C=O双键有40%的单键性质。 肽平面：肽键中的C—N具有双键性质不能自由旋转，结果肽键的4个原子和与之相连的两个α-碳原子都处于同一个平面内，此平面称为肽平面。 稳定蛋白质三维结构的作用力 蛋白质的理化性质 1、蛋白质自溶液中析出的现象，称为蛋白质的沉淀。高浓度盐、有机溶剂、重金属盐、生物碱试剂都可沉淀蛋白质。盐析沉淀蛋白质不变性，是分离制备蛋白质的常用方法。如血浆中的清蛋白在饱和的硫酸铵溶液中可沉淀。乙醇、丙酮均为脱水剂，可破坏水化膜，降低水的介电常数，使蛋白质的解离程度降低，表面电荷减少，从而使蛋白质沉淀析出。低温时，用丙酮沉淀蛋白质，可保留原有的生物学活性。但用乙醇，时间较长则会导致变性。重金属盐、生物碱试剂（苦味酸、鞣酸）与蛋白质结合成盐而沉淀，是不可逆的。 蛋白质的水解 1.酸水解：水解完全，不引起氨基酸消旋(旋光性物质通过消旋变为不具光活性的反应)，色氨酸破坏。 2.碱水解：水解完全，水解后氨基酸会消旋，但色氨酸稳定 。 3.蛋白酶水解：水解不完全，不引起消旋，色氨酸不破坏，主要用于蛋白质的部分水解。 四、酶类 （一）.酶的分子组成 酶原和酶原的激活： 酶原：没有活性的酶的前体。 酶原的激活：酶原在一定条件下经适当的物质作用可转变成有活性的酶。酶原转变成酶的过程称为酶原的激活。 本质：酶原的激活实质上是酶活性部位形成或暴露的过程。 同功酶：能催化同一化学反应的一类酶。 活性中心相似或相同：催化同一化学反应。 分子结构不同：理化性质和免疫学性质不同。 （二）、酶作用的机制 1.酶催化作用的本质：降低反应活化能 2.酶催化作用的中间产（络合）物学说 在酶催化的反应中，第一步是酶与底物形成酶－底物中间复合物。当底物分子在酶作用下发生化学变化后，中间复合物再分解成产物和酶。 E + S ==== E-S ??? P + E (1)锁钥假说：认为整个 酶分子的天然构象是具 有刚性结构的，酶表面 具有特定的形状。如同 一把钥匙对一把锁一样 (2)诱导契合假说: 该学说认为酶表面并没 有一种与底物互补的固 定形状，而只是由于底 物的诱导才形成了互补 形状. 4.使酶具有高效催化的因素 酶为什么比一般催化剂具有更高催化效率?主要有以下因素： (1)邻近定向效应 指底物和酶活性部位的邻近，对于双分子反应来说也包含酶活性部位上底物分子之间的靠近，而互相靠近的底物分子之间，以及底物分子与酶活性部位的基团之间还要有严格的定向(正确的立体化学排列)。这样就大大提高了活性部位上底物的有效浓度，使分子间反应近似于分子内的反应，同时还为分子轨道交叉提供了有利条件；使底物进行反应的活化能降低，从而大大地增加了酶-底物中间产物进入过渡态的几率。 (2)“张力”和”形变” 底物结合可以诱导酶分子构象的变化，而变化的酶分子又使底物分子的敏感键产生“张力”甚至“形变”，从而促进酶-底物中，间产物进入过渡态。 (3)酸碱催化 酶活性部位上的某些基团可以作为良好的质子供体或受体对底物进行酸碱催化。 （4)共价催化 某些酶可以和底物生成不稳定的共价中间物，这种共价中间物进一步生成产物要