中餐厅服务第二节中餐服务基本技能摆台教案.docVIP

第二章 中餐服务 第二节中餐服务基本技能 第三讲摆台 [教学目的] 掌握中餐摆台相关概念与规律 [教学重点/难点] 中餐宴会十人台面设计 [教学方法] 讲授法，举例法 [课 型] 综合课 [教学手段] 多媒体 [课 时] 2节 [复习提问] 1、红葡萄酒、白葡萄酒、啤酒、中国白酒的斟酒量各是多少？ 答案： 1/2 2/3 七分液三分沫 八分满 2、红葡萄酒、白葡萄酒，啤酒、葡萄汽酒的适宜饮用温度各是多少度？（课本P41） 答案：室温、8~12℃、4~8℃、6~8℃ [教学内容] 第二章 中餐服务 第二节中餐服务基本技能 第三讲摆台 一、摆台概念： 就是为客人就餐摆放餐桌、确定席位、提供必要的就餐用具，包括摆放餐桌（即合理布局）、铺台布、安排座椅（定餐位）、准备餐具、摆放餐具、美化席面，等等。P38 二、摆台原则：既方便用餐，又有利于席间服务，同时富有美感。 三、摆台程序 （一）、合理布局 1、布局要求： 由于中餐厅主要任务是接待散客，其特点是客人到餐厅的时间不一、人数不定，所以要求准备不同的餐台以满足需要。 2、布局规律： 小桌靠边（4人桌） 大桌靠里（10人桌） 圆桌中间（6～8人桌） 3、通道的设置： 餐厅布局要留出迎宾区，客人行走和服务行走通道。 （二）摆放桌椅 摆放餐桌和餐椅是要求餐桌的腿正对门的方向，椅子整齐