中餐服务基本技能其他相关技能教案.docVIP

第二章 中餐厅服务 第二节中餐服务基本技能 第六讲其他相关服务 [教学目的] 1、知识：能力：德育： 讲授练习 答：1）一般选在译陪之间2）在副主人右侧3）以不打扰客人为原则4）严禁在主人和主宾之间上菜。5）避免在老人和儿童之间上菜。 2、中餐宴会上菜顺序？ 答：上菜顺序原则上根据地方习惯安排，大体按照以下两种顺序： （1）冷菜+热菜+汤+点心+水果（大多数地区） （2）冷菜+汤+热菜+点心+水果（粤菜地区） 其中热菜的顺序是先上海鲜、名贵菜肴,再上蔬菜、肉类、禽类、整形鱼、甜菜。 [教学内容] 第二章 中餐厅服务 第二节中餐服务基本技能 第六讲其他相关服务 工作程序 服务用语 一、电话预订（语言参考P58） 1、电话铃响三声以内迅速接听、问好并报餐厅名称。 2、中餐厅接听订座电话则要了解人数、就餐时间、订餐人姓名、联络方式和特别要求等事项。 3、重复客人预订内容，请客人确认。 4、礼貌致谢。 5、等客人挂上电话后再放下电话。 6、做好笔录并落实。 “您好，某某餐厅，我能为您做些什么？” 超过三声时，说：“对不起，让您久等了。这里是某某餐厅，我能为您做些什么？”。 “请问共有多少人用餐？” “请问您们几点钟到？” “请问贵姓？”注意：如遇有同音同字情况，应问清客人姓是哪个字。 “恐怕我们餐厅午餐时间截止到下午两点！” “恐怕我们餐厅只能为您留桌到晚上八点！” “可以留