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葡萄酒文化概论 Introduction to Wine culture 期中作业 姓名： 学号： 年级： 上课时间及地点： 目录 引言……………………………………………………………………3 1 葡萄酒的种类…………………………………………...................... 3 2 葡萄酒生产原料及辅料……………………………………………....3 3 红葡萄酒的酿制……………………………………………................4 3.1生产红葡萄酒的工艺流程…………………………………………..5 3.2红葡萄酒的主发酵……………………………………………….….5 3.3红葡萄酒的后发酵............................................................................6 3.4红葡萄原酒的贮藏............................................................................7 3.5红葡萄酒的澄清与过滤....................................................................7 4红葡萄酒的稳定性处理.......................................................................7 5葡萄酒的罐装与储存...........................................................................7 6葡萄酒生产过程中的增香问题及工艺改进........................................8 6.1葡萄酒生产过程中的增香问题.........................................................8 6.2工艺改进............................................................................................8 6.2.1在生产过程中加入橡胶片..............................................................8 6.2.2提取橡木中的芳香成分加入酒中..................................................8 7小结.......................................................................................................9 参考文献…………………………………………………………………10 引言 20世纪在葡萄酒的酿造技术上有长足的进步，不仅酿造的过程更能精确控制，而且发展出各种新式的酿造方法。目前全世界葡萄酒产量在1950—1980年30年增长了35%，而消费量增长了33%。1980—1985年间平均年产量达到最大之后，呈下降趋势。1998年后世界人均葡萄酒消费量也略有增加。经济极具潜力的亚太地区葡萄酒消费水平还很低，将成为未来世界葡萄酒消费的热点地区。 In twentieth Century, have made great progress in brewing technology Wine on, not only the brewing process can be precisely controlled, but also the development of a new variety of brewing method. At present, the world Wine production in the 30 years from 1950 to 1980 increased by 35%, while consumption growth of 33%. After 1980 - 1985 years, average annual production reaches a maximum