抗氧化肽的研究进展分析.pptVIP

抗氧化肽的研究进展 目录 抗氧化肽的种类及其制备方法 抗氧化多肽的发展前景及存在的问题 抗氧化肽的作用机理 体外抗氧化性检测方法 自1956 年英国科学家Harman 提出自由基理论以来，随着研究的深入，人们对自由基过量而导致的机体衰老以及对多种疾病的诱导作用有了更深的认识。而高活性的抗氧化剂的摄入是清除体内过量自由基的一个有效方法。 目前生产量最大的是化学抗氧化剂，但因明显的毒副作用，导致其使用受到限制。随着人们对食品安全和抗氧化剂安全要求的提高,人们开始把目光转向天然抗氧化剂。 与化学抗氧化剂相比，天然抗氧化剂的安全性要远高于前者，因而越来越受到人们的重视。在对天然抗氧化剂的研究中，抗氧化肽是目前的热门方向之一。 食物蛋白质经蛋白酶温和水解后产生的肽，不仅比蛋白质本身更容易被人体消化吸收,还可促进人体对其他营养素如钙和铁的吸收，更重要的是，有些肽类还具有抗氧化、免疫调节、降血压、降血脂、抗菌等生理活性这些具有生理调节活性的肽，称为生物活性肽。 抗氧化性是近年来国内外科学工作者对多肽生物活性研究中的一个新的研究课题， 来源于食物蛋白的抗氧化肽，不但具有良好的抗氧化活性，且安全性极高, 因而在保健食品以及生物医药领域的应用前景十分广阔。 1、抗氧化肽的种类及其制备方法 天然抗氧化肽 人工合成抗氧化肽 蛋白降解产生抗氧化肽 抗氧化肽 天然抗氧化肽是指生物体内